د. مريم السعودى خطاب خبيرة التغذية وباحثة بمركز البحوث الزراعية بمعهد بحوث وتكنولوجيا الأغذية قسم الأغذية الخاصة والتغذية. ويحتفل المصريون بعيد شم النسيم من قدماء المصريين الى الأن ويحتفل به يوم الإثنين التالي ليوم الأحد الموافق عيد القيامة المجيد من كل عام . وهو اليوم الذي يقوم فيه أغلب المصريين بتناول الفسيخ والرنجة  المملحة.وننصح بشراء الفسيخ والرنجة من مصدر مضمون وموثوق منه وعدم الشراء من الباعة الجائلين ويشترط عند شراء الفسيخ ان تكون السمكة ممتلئة الظهر ومتماسكة وعند الضغط على لحم  السمكة من الخارج بالاصبع يعود اللحم مرة اخرى ولونها الخارجي فضى ومحتفظة بقشورها ولون اللحم الداخلى لها  احمر وردى  وليس بنى او احمر قاتم او احمر مزرق وان تكون رائحتها مقبولة  غير كريهة او نتنة   فالرنجة أكثر اماناً الى حد ما من الفسيخ ننصح عند شراء الرنجة ان تكون متماسكة وعند الضغط على لحم  السمكة من الخارج بالاصبع يعود اللحم مرة أخرى ولا يغوص وغير مهترئه وان يكون لونها ذهبى فاتح  ولامع  وعند لمسها بالاصبع اووضع قطعة من القطن عليها  لايلتصق اى لون  وليست بنية اللون ويفضل شراء الرنجة المغلفة جيدا عند الشراء ومدون عليها    تاريخ الانتاج وانتهاء الصلاحية ومحتفظة بقشرتها وان تكون رائحتها مقبولة ولا تكون نفاذة تميل الى العفن فذلك علامة على كونها فاسدة ويجب التخلص منها على الفور وعدم تناولها. يجب وضع الفسيخ والرنجة في الفريزر لمدة 48 ساعة بعد الشراء مباشرة للقضاء على الكثير من البكتيريا  والطفيليات يفضل ترك الرنجة في ماء سبق غليه لمدة عشر دقائق، ثم تغسل الرنجة والفسيخ  بقليل من الماء مع الخل والليمون حتى تتخلص من كمية كبيرة من الأملاح والتخلص من رأس السمكة واحشائها وعدم تناولها. كما يجب تعريض الرنجة للشى قبل تناولها على نار هادئة لعدة دقائق من جميع الجوانب ويفضل الشي في فرن البوتاجاز وعدم تعريض الرنجة للهب المباشر. وننصح ان لا تزيد الكمية المتناولة عن 100 الى 150 جرام لحم  وليس أكثر من ذلك للاصحاء. ويجب امتناع الحوامل والمرضعات ومرضى الكلى و القلب والضغط والأطفال عن تناول  الفسيخ والرنجة.