كشف علماء عن إمكانية تقليل ظهور البقع البنية الصغيرة على قشور الموز، عن طريق الحد من مستويات الأكسجين المتاحة لخلايا الجلد المجهرية.وأوضح العلماء أن الإنزيمات الموجودة في الفاكهة تتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء - وهي عملية تُعرف باسم البني الإنزيمي. لكن قشرة الموز تتحول أيضا إلى اللون البني تدريجيا، وذلك لأن قشورها تحتوي على غاز يسمى الإيثيلين، الذي يكسر الكلوروفيل، المادة الكيميائية التي تحافظ على النباتات الخضراء.