حذر مختصون في الصحة العامة من إعادة استخدام زيت الطعام في القلي أكثر من مرة كونه يسبب أمراضا سرطانية، حيث إن عند طهي الزيت على درجة حرارة عالية، يتم تحويل بعض الدهون إلى دهون متحولة، وعندما يتم إعادة تسخين هذا الزيت الأسود المدخن، فإنه يطلق كميات أكبر من الدهون المتحولة التي تعتبر ضارة للغاية بالصحة العامة، وتؤدي إلى مضاعفات صحية مثل السكتة الدماغية والسمنة وآلام الصدر وآلام المعدة وعسر الهضم وحتى أمراض القلب حيث يؤدي الاستهلاك العالي للدهون المتحولة إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الجسم. وأشاروا إلى أن المادة المسرطنة هي مادة مرتبطة بتكوين السرطان في الجسم، وتعمل إعادة تسخين زيوت الطهي على زيادة المواد الضارة الموجودة فيها مثل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والألدهيدات التي ترتبط بمخاطر عالية للإصابة بالسرطان والالتهابات في الجسم، وفقا لما نشره موقع « pinkvilla»