أكد استشاريون في الصحة العامة أن الفوائد الصحية للطماطم يزيد بطهيها نظرا لزيادة إنتاج مادة اللايكوبين المضادة للأكسدة، التي ترتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بمجموعة من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان وأن هناك خضروات اخرى مثل الجزر حيث تزداد كمية بيتا كاروتين أكثر من الجزر النيء، وهي مادة تسمى كاروتينويد يحولها الجسم إلى فيتامين أ، ويدعم هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون نمو العظام والرؤية والجهاز المناعي وفق التقرير المنشور عبر موقع «medicalxpress». وقال الأطباء إن الفلفل المطبوخ يعد مصدرا رائعا لمضادات الأكسدة التي تقوي وتعزز الجهاز المناعي، وخاصة الكاروتينات وبيتا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين ولوتين، وتعمل الحرارة على تكسير جدران الخلايا، مما يسهل على الجسم امتصاص الكاروتينات كما تحتوى الفاصوليا الخضراءعلى مستويات عالية من مضادات الأكسدة عندما يتم طهيها.