كشفت لورا براون، كبيرة المحاضرين في علوم التغذية والأغذية والصحة بجامعة تيسايد البريطانية، عن 9 أنواع من الخضراوات التي يكون تناولها مطبوخة أفضل. وكتبت براون في مقال نشرته على موقع The Conversation «لا تكون كل الأطعمة مغذية أكثر عندما تؤكل نيئة. في الواقع، تكون بعض الخضروات أكثر تغذية عند طهيها». وشملت قائمة الأطعمة التي استعرضتها خبيرة التغذية، وفقا لـ «روسيا اليوم»: 1 – السبانخ تبخير السبانخ يحافظ على مستويات حمض الفوليك (B9)، ما قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، كما تقول براون. 2 – الطماطم الطبخ، بأي طريقة، يزيد بشكل كبير من مادة اللايكوبين المضادة للأكسدة في الطماطم 3 – الجزر الجزر المطبوخ يحتوي على نسبة أكبر من بيتا كاروتين مقارنة بالجزر النيء، وهي مادة تسمى كاروتينويد يحولها الجسم إلى فيتامين A 4 – الفلفل الحلو وذلك للحفاظ على خصائص الفلفل الحلو المضادة للأكسدة العالية، والتي تعزز جهاز المناعة. 5 – الكرنب الأجعد الكرنب الأجعد يكون أكثر صحة عندما يُطبخ على البخار لأنه يعطل الإنزيمات التي تمنع الجسم من استخدام اليود الذي يحتاجه للغدة الدرقية، ما يساعد على تنظيم عملية الأيض 6 – الهليون عندما يتم طهي هذه الخضار، تتكسر جدران الخلايا، وتطلق العناصر الغذائية التي يمكن للجسم أن يمتصها بسهولة أكبر 7 – الفطر يحتوي الفطر على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، والتي يتم إطلاقها أثناء الطهي. وتساعد مضادات الأكسدة في تكسير الجذور الحرة والمواد الكيميائية التي يمكن أن تدمر خلايانا وتسبب المرض والشيخوخة" 8 – الفاصوليا الخضراء تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة عندما يتم خبزها أو طهيها في الميكروويف أو شويها أو حتى قليها بدلا من غليها أو طهيها بالضغط 9 – براسيكا «البروكلي والقرنبيط» وجدت الأبحاث أن تبخير هذه الخضروات يحافظ على فيتامين C وmyrosinase، وبالتالي، المركبات المضادة للسرطان التي يمكنك الحصول عليها منها.