سلطت مراجعة حديثة لمجلة BMJ الضوء على "دليل" يشير إلى أن نوعا من الخضار قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. وأوضحت مراجعة مجلة BMJ لعام 2020، أن خفض تناول الخضروات المخللة قد يساعد في درء خطر الإصابة بسرطان المعدة، وفقا لصحيفة إكسبريس. ووفقا للمراجعة، تشير "بعض الأدلة" إلى أن تناول كميات كبيرة من الخضار المخللة يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة بسبب إنتاج مركبات N-nitroso عن طريق العفن أو الفطريات، والتي توجد أحيانا في هذه الأطعمة. وذكر تقرير صادر عن الصندوق العالمي لأبحاث السرطان (WCRF) بعنوان "النظام الغذائي والتغذية والنشاط البدني وسرطان المعدة"، إن الأدلة على الخضروات المحفوظة بالملح تأتي بشكل أساسي من آسيا. ويعد سرطان المعدة خامس أكثر أنواع السرطانات شيوعا في جميع أنحاء العالم، مع أعلى المعدلات في شرق آسيا. ونشرت إحدى هذه الدراسات في مجلة Cancer Science. ووجدت أن تناول الخضار المخللة "مرتبط بشكل كبير" بسرطان