يسود الإعتقاد أن الدهون بمجملها، ضارة وتتسبب بأمراض خطيرة مثل أمراض القلب. والحقيقة أن هذا الوصف ينطبق على نوع محدد من الدهون هي الدهون الثلاثية، وهي أحد أنواع الدهون الموجودة في الدم والتي يقوم بتحويلها إلى دهون من السعرات الحرارية التي لا يحتاج لاستخدامها على الفور. ليتم تخزين الدهون ثلاثية الغليسريد في الخلايا الدهنية، ولاحقاً تطلق الهرمونات هذه الدهون لإمداد الجسم بالطاقة بين الوجبات. وتكون هذه الدهون مفيدة في حال كانت ضمن المعدل الطبيعي (أقل من 150 ملليغرامًا لكل ديسيلتر (ملغم/ديسل)، أو أقل من 1.7 ملليمول لكل لتر (ملليمول/لتر)، وفي حال كان الجسم يحرق الكثير من السعرات الحرارية التي يحصل عليها من الغذاء يومياً. لكن الإكثار من السعرات الحرارية خصوصاً في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، يمكن أن يزيد من معدل الدهون الثلاثية في الدم (فرط ثلاثي غليسريد الدم) وهو ما يُشكل خطراً على صحة الإنسان، بحسب ما أفاد موقع "مايو كلينك". ويؤدي هذا الإرتفاع إلى تصلب الشرايين أو زيادة سماكة جدران الشريان، ما يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية أو الأزمة القلبية وهي من أمراض القلب. كما أن الإرتفاع الشديد في معدلات الدهون الثلاثية قد يتسبب بالتهاب حاد في البنكرياس (التهاب البنكرياس). لتجنب ارتفاع معدلات الدهون الثلاثية عن المستوى الطبيعي وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، يُنصح مرضى الدهون الثلاثية بضرورة الإمتناع عن تناول بعض الأطعمة التي يمكن أن تساهم في ارتفاع نسبة هذه الدهون. والأطعمة الممنوعة لمرضى الدهون الثلاثية التي يجب التأكد منها من قبل الطبيب المختص وخبيرة التغذية هي الآتية كما أوردها موقع "ويب طب": في المقابل، يمكن لمرضى الدهون الثلاثية الإعتماد على الأطعمة التالية التي تساعد على خفض مستويات الدهون الثلاثية في الدم، وهي: