القهوة الخضراء هي تلك الحبوب التي لم تخضع للتحميص ولم يتحول لونها إلى البني واحتفظت بلونها الأخضر، وتتمثل أهميتها الشديدة في احتوائها على مادة تعرف باسم أحماض الكلوروجينيك والتي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة، مما يجعل لها الكثير من الفوائد لصحة الجسم، وأهمها: تعمل خلاصة حبوب القهوة الخضراء على خفض الالتهابات في الجسم، مما ينعكس بصورة إيجابية على مستوى السكر في الدم، كما أن لها دورًا في تخفيف كمية الدهون المتراكمة في الجسم ومقاومة الأنسولين، وقد تساعد أيضًا في خفض فعالية امتصاص الجلوكوز في الجسم لدى الأشخاص المصابين بالسمنة. تمتاز القهوة الخضراء بخصائص مضادة للأكسدة، مما يجعل لها دور كبير في خفض خطر الإصابة بكثير من الأمراض وخصوصًا المزمنة، وتساعد مضادات الأكسدة أيضًا في التخلص من تراكم الجذور الحرة الضارة في الجسم، حيث يعمل تراكمها على رفع خطر الإصابة بالأمراض المزمنة وأهمها أمراض القلب والسرطان والسكري. وهي واحدة من أهم فوائد القهوة الخضراء، وذلك بسبب خصائصها المضادة للأكسدة، والتي تساعد في إبطاء عملية تقدم الجسم بالعمر وحماية البشرة من ظهور آثاره، كما أنها غنية بالأحماض الأمينية والدهنية التي تعمل على تغذية البشرة، وترطيبها، ومنحها النضارة والحيوية، وتساعدها على التخلص من الخلايا الميتة، والشوائب، والجراثيم المتراكمة على سطح الجلد، مما يعمل على تفتيح تصبغات البشرة وتوحيد ملمسها. تحتوي حبوب القهوة الخضراء على الكافيين، والذي وجد أن له دور وأثر كبير في تحسين المزاج العام والصحة النفسية للإنسان في حال تناولها باعتدال، كما تساعد على زيادة اليقظة والنشاط والقدرة على القيام بالأنشطة المختلفة خلال اليوم. يساهم حمض الكلوروجينيك الموجود في القهوة الخضراء في فقدان الوزن لما له من فوائد أهمها، ضبط مستوى السكر في الدم عبر تقليل امتصاص الكربوهيدرات، وتقليل مستوى الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم، بالإضافة إلى تحفيز عملية التمثيل الغذائي من خلال زيادة مستوى معدل الأيض، مما يقلل من إفراز السكر من الكبد إلى الدم فيساهم ذلك في حرق الدهون في الجسم. نتيجة لاحتواء القهوة الخضراء على مادة الكافيين، فإن تناولها بإفراط قد يؤدي إلى العديد من الآثار السلبية على صحة الجسم، منها: - تهيج المعدة.- ارتفاع نبضات القلب.- التبول المتكرر والمستمر.- صعوبة في النوم.- الأرق. هناك بعض الفئات التي لا يفضل أن تتناول القهوة الخضراء وخصوصًا إذا كان هذا التناول مفرط، لأنها قد تسبب لهم بعض المشكلات، وتتمثل هذه الفئات في المصابين بالأمراض الآتية: - الاضطرابات النفسية.- الإسهال.- القولون العصبي.- اضطرابات النزيف.- الجفاف.- هشاشة العظام.- الزرق.