توصل عدد من العلماء الأمريكيين إلى أن تناول وجبات البطاطس يمكن أن يفيد في التخلص من الوزن الزائد على خلاف ما كان يعتقد في السابق. ويقول هؤلاء العلماء إن الأشخاص الذين يضيفون البطاطس الغنية بالكربوهيدرات إلى طبقهم يصبحون ممتلئين وشبعين بشكل أسرع، ما يحول دون تناولهم الأطعمة ذات السعرات الحرارية بعد ذلك. وأوضحوا أن البطاطس تحتوي على نحو 80 سعرا حراريا لكل 100 جرام - أكثر من ضعف ما تحتويه الخضراوات الأخرى، مثل الجزر والبروكولي. كما تحتوي أيضًا على ما يصل إلى نصف السعرات الحرارية للخبز والمعكرونة والأرز عند تناولها بنفس الكمية. ولفت العلماء الانتباه إلى أن طريقة طهو البطاطس وتحضيرها مهمة في عملية إنقاص الوزن، مشيرين إلى أنه يجب تجنب تناول رقائق البطاطس، لأن القلي يقلل من قيمتها الغذائية، بحسب موقع "روسيا اليوم". من جانبها، قالت المعدة المشاركة في الدراسة البروفيسور كانديدا ريبيللو، إخصائية التغذية في مركز بنينجتون للأبحاث الطبية الحيوية في باتون روج، في ولاية لويزيانا الأمريكية: «يميل الناس إلى تناول الوزن نفسه من الطعام بغض النظر عن محتوى السعرات الحرارية من أجل الشعور بالشبع. ومن خلال تناول الأطعمة ذات الوزن الثقيل والمنخفضة السعرات الحرارية، يمكنك بسهولة تقليل عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها. ويتمثل الجانب الرئيس لدراستنا في أننا لم نقلل من حجم جزء الوجبات ولكننا خفضنا محتواها من السعرات الحرارية من خلال تضمين البطاطس». وللوصول إلى هذا المعتقد، تم تصميم وجبة لكل مشارك وفقًا لاحتياجاته الخاصة من السعرات الحرارية؛ ولكن من خلال استبدال بعض محتوى اللحوم بالبطاطس، وجد المشاركون أنفسهم أكثر امتلاء، وفي كثير من الأحيان لم يأكلوا حتى كل وجبتهم. يأتي ذلك على عكس ما يعتقد في السابق من أن تناول البطاطس يزيد من وزن الأشخاص، ما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. ويرى العلماء أن وزن الطعام هو إشارة تؤثر على مقدار ما يأكله الناس، فقد اعتقد الباحثون أن أولئك الذين يتناولون طعاما كثيفا منخفض الطاقة - بمعنى أنه يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية لكل جرام - سيشعرون بالشبع بشكل أسرع. واعتقدوا أيضًا أنه إذا تم تحضير البطاطس جيدا، يمكن أن يكون لها نفس الفوائد الصحية مثل البقول، والتي من المعروف أنها تتحكم في مستويات الجلوكوز في الدم. وأجريت الدراسة التي أشرف عليها هؤلاء العلماء ثمانية أسابيع، تناول خلالها جميع المشاركين 85 جراما من اللحوم أو الأسماك في وجبتي الغداء والعشاء، مع 57 جراما من البطاطس أو 57 جراما من البقول المطبوخة مع الخبز أو الأرز أو المكرونة. وتوصلت الدراسة إلى نتائج نُشرت في مجلة Journal of Medicinal Food، إلى أن الوجبات الغذائية تحتوي على فوائد صحية متساوية - بغض النظر عما إذا كان الناس يتناولون البطاطس أو البقول. وبحسب نتائج الدراسة، فقد أولئك الذين تناولوا البطاطس 5.8 كجم (12.8 رطل) في المتوسط ، بينما فقد أولئك الذين تناولوا الفوليّات (حمص، فاصوليا...) 4 كجم (8.8 رطل).