تمثل اللحوم، والبيض، ومنتجات الألبان 75في المائة من البصمة الكربونية للمواد الغذائية في أمريكا. لهذا السبب، يعد الكثير من الأشخاص الحليب النباتي بديلامستداما. ويعتقد مديرو إحدى سلاسل المقاهي الكبيرة بمذاق ورغوة حليب الشوفان كثيرا، إلى جانب الفوائد التي يعود بها على كوكب الأرض، بحيث جعلوه الحليب الأساسي في إعدادهم للقهوة الخاصة بهم. لكن ما مدى استدامة حليب الشوفان وقيمته الغذائية؟ بدأالمسؤولون بالتحول للحليب الشوفان بعد اكتشافهم أن حليب الأبقار يشكل مصدرا رئيسا لانبعاث غازات الاحتباس الحراري بالمقاهي. وأوضح الدكتور ماثيو أستاذ مساعد في جامعة نيويورك أن الألبان ثاني أكبر مساهم بانبعاث غازات الاحتباس الحراري بين جميع المواد الغذائيةفي أمريكا. بينما حليب الشوفان يصدر إنتاج انبعاثات قليلة جدا من غازات الاحتباس الحراري ويستخدم مياهاقليلة جدامقارنة مع الألبان النباتات الأخرى لكن حليب الشوفان لا يحتوي على الكثيرمن البروتين. فيما يتعلق بالتغذية هنا تصبح الأمور صعبة، يقول الخبراء بأهمية الأخذ بالاعتبار إنهفي أجزاء كثيرة من العالم يعد حليب الأبقار مصدرا مهما للبروتين والمواد المغذية. وفي الواقع يحتوي حليب الألبان على بروتين أكثر من حليب الشوفان أو اللوز وهو خالي من السكر وغني بشكل طبيعي بجميع الأحماض الأمينية الأساسيةالتسعةوالكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين ب. وقالت الجمعيةالأمريكية لعلم التغذية إن الأنظمة الغذائية النباتيةبالدرجة الأولى وحصرالجميع الناس في مختلف مراحل الحياة، بشرط أن يخطط لها جيدا من الطفولة إلى الحمل وحتى الشيخوخة. قد لاتصبح أمريكا نباتية في أي وقت قريب لكن شعبية الحليب النباتي تزداد وتمثل 20في المائةهذا التغير في الذوق كان متوقعا منذ فترة طويلةمن قبل شركات حليب الشوفان والمنشأةالمعالجة لصنع حليب الشوفان هو أخذ حبوب الشوفان الكاملةوتحويلها إلى طعام سائل وتستخدم لصنع الحليب والحلويات المجمدة.