يتناول الإنسان مختلف أنواع الفواكه والخضروات  بغرض إمداده بالفيتامينات والقيم الغذائية المختلفة التي تساعده على مواصلة أداء مهامه اليومية إلا أن العديد من الأشخاص يقوم بإزالة القشور الخارجية للثمار على الرغم من احتوائها على ألياف يتراوح معدلها من 30 إلى 35 غراماً، ويقضي التخلص من القشور على معظم الفيتامينات، ويقللُ من فائدة الثمرة، فما هي فوائد قشور أبرز الفواكه والخضروات؟ قشر الليمون يقلل من احتمالية إصابة الأطفال والمراهقين المصابين بالسمنة، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري في مراحل لاحقة، كما يستخدم لتطهير البشرة أو لتفتيح اسمرار منطقة الإبط، ويمكن فركه على فروة الرأس لعلاج الالتهابات الفطرية أو البكتيرية. قشر الباذنجان يحتوي على كميات عالية من مركبي "الناسونين" و"الأنثوسيانين" اللذين يساعدان الجسم على التخلص من السموم ويمنعَان الالتهابات العصبية، كما يساعد قشر الباذنجان في تدفق الدم، ويحمِي أغشية الخلايا في الدماغ.