زيت الزيتون من أكثر الزيوت المفيدة والصحية للجسم التي ينصح بها الأطباء باستمرار الا في حالة وجود أي مشكلة في المرارة كالتهابات أو وجود حصوة فيها، فلا ينصح بتناول أي نوع من أنواع الزيوت بما في ذلك زيت الزيتون، لأن الدهون تحرض إفراز المرارة وتحرض تحريك الحصوة وإثارة موجة الألم، ذلك لأن تناول الدهون يجعل المرارة تتقلص من أجل أن تفرغ محتوياتها (العصارة المرارية).