أوضح الباحث في المسرطنات فهد الخضيري، أن زيت الزيتون صالح للقلي والطبخ، مشيرا إلى أن الدراسات القديمة كانت تحذر من استخدام زيت الزيتون، ولكن الدراسات الحديثة أثبتت صلاحيته في القلي. ولفت فهد الخضيري، إلى أنه يجب معرفة درجة الحرارة المناسبة للقلي بزيت الزيتون لتجنب التدخين، وعدم تجاوز المدة المحددة من 18 لـ 20 دقيقة. وتابع أنه في حالة تدخين زيت الزيتون، يجب التوقف عن القلي لأنه سيصبح ضار ومتأكسد.