كشف المرشد الزراعي في وزارة البيئة والمياه والزراعة د. وسام السنان، عن علامات فساد الأسماك وعدم صلاحيتها للأكل. وأشار إلى أن أول هذه العلامات هي عدم طزاجة السمك وسلامته للمستهلك، ويتمثل ذلك في أن تكون العين متهتكة والخياشيم اختلف لونها أو صارت مائلة للون البني، بالإضافة إلى أن جسم السمكة أصبح غير متماسك الأنسجة والقوام. وأضاف ”السنان“ أن من ضمن العلامات الأخرى لعدم صلاحية السمك للاستهلاك، وجود غمامة على عين السمكة ولم تعد شفافة، ورائحتها أصبحت كريهة، بالإضافة إلى أن الحراشف "القشر" يمكن إزالتها بسهولة جداً، مما يدل على فساد السمك. وأوصى المرشد المستهلكين بضرورة التحقق من طزاجة الأسماك وصلاحيتها للاستهلاك، وذلك عن طريق فحص العين والخياشيم والرائحة والحراشف والقوام، قبل شرائها وتناولها، حرصاً على سلامتها الصحية. ونصح عضو جمعية الأسماك بالشرقية رضا حسن الفردان، خلال تصريح لـ"اليوم"، بعدم شراء الأسماك إلا بعد الكشف عليها في 3 مواضع والتي تعتبر مهمة في جسم السمكة، فبقاء السمكة لأيام قد تعرض السمكة للتلف أو تغير جودتها، فتفحص السمكة في المواضع الثلاثة حتى تضمن جودة وسلامة الغذاء وهذه المواضع تبين إن كانت السمكة طازجة من عدمه، وهي كالتالي: أكد الفردان أول المواضع والتي تكون واضحة للجميع وهي العينين للسمكة والتي تمثل نسبة تصل 30% تقريبا، من الكشف على السمكة، فالعينان هما أهم جزء لمعرفة أن السمكة طازجة من عدمه لأنها واضحة، فنجد أن السمكة الطازجة تماما تكون عيناها دائريتين إلا من الأمام يكون فيها ميلان قليلا كما أن بؤرة العين تكون فيها "السواد لامع وأسود غامق أيضا"، فهذه أهم ما يميز السمك الطازج جدا، كما إن القرنية تكون شفافة لحد ما. أما السمكة الصالحة للأكل وغير طازجة بدرجة أولى تكون العين غائرة قليلا وبؤرة العين سوداء باهت ومعتمة وتكون الشفافية العينين قليلة، أما السمكة الفاسدة تختلف عن ما ذكرنا من خلال العيون فتكون مقعرة العينين ويكون بؤرة العين رمادي باهت والقرنية يميل لونها إلى الأبيض. أشار الفردان أن الموضع الثاني للسمكة لمعرفة أنها طازجة من عدمه هو النظر إلى جسم ولون السمكة بصفة عامة وتمثل نسبة ذلك 30% لمعرفة السمكة، فالسمكة الطازجة تماما جسمها متماسك، ولمعرفة ذلك يجب الضغط على جسم السمكة، فالطازجة تكون قاسية قليلا فلا يكون بسهولة ولا يخلف أثرا للضغطة. كما يجب أن يكون لون السمكة لماع وفضي وصافي وليس به خدوش، كما يصعب خلع الفلس ”القشور“ منها، وذيلها يكون متماسك بمستوى جسدها. إما السمكة الأقل مستوى يكون جسمها غير لماع وأقل تماسك في الجسم. وإما السمكة الفاسدة من خلال الجسم نراها جلدها باهت اللون وجسمها غير متماسك ويمكن أن تضغط عليه بسهولة جدا ويترك أثرا في الجسم بخفقان واضح، وممكن أن يزال فلسها بسهولة وبمجرد مسكها. قال الفردان: "النظر إلى موضع الخياشيم مهم للغاية، وأكثر الناس تعرف هذه الطريقة، فإذا وجدت أن لون الخياشيم أحمر غامق وليس به مخاط فإن السمكة طازجة جدا، كما أن رائحة الخياشيم تكون شبيهة برائحة الأعشاب البحرية، وإن كانت أحمر مائل للون الوردي وليس للخياشيم رائحة فإن السمكة طازجة نوعا ما، إما إن كانت الخياشيم لونها مائل للون الأصفر وتتواجد رائحة كريهة فتجنب هذه السمكة فإنها فاسدة". ونصح عضو الجمعية رضا الفردان، الصياد والبائع والمشتري، بضرورة أن تثلج الأسماك بعد إخراجها واصطيادها مباشرة من البحر، بسبب التكاثر الفوري للبكتيريا، كما يجب تثليج الأسماك من قبل الباعة في الأسواق بطريقة سليمة وصحيحة. وأوصى من يريد شراء أي صنف من الأسماك النظر إلى الثلاث المواضع التي ذكرناها في جسم السمكة لمعرفة درجة إن كانت السمكة طازجة بنسبة 100%، أو صالحة للأكل، أو فاسدة وغير صالحة للأكل.