لديه خبرة طويلة في مجال السياحة والفنادق في العديد من الدول، حبه للطبخ منذ الصغر جعله لا يبالي بانتقاد زملائه له بوجوده في مجال مخصص للسيدات، خاض تحدياً مع نفسه ليثبت تميزه في هذا المجال، رفض أن يشارك والده في مهنته، يرى أن السيدات ماهرات في الطبخ، وجدته أكبر مثال على ذلك، وتعلم منها أساسيات ومبادئ الطبخ، لديه طموح للوصول لأعلى المراتب، في مجاله ألّف العديد من كتب الطبخ، تنقل بين العديد من الدول وتعرف الى الثقافات المختلفة، حتى استقر مؤخراً كشيف تنفيذي في فندق كيمبنسكي عجمان، وكان لنا هذا اللقاء مع الشيف مايكل كريلنج، لنتعرف الى أهم المبادئ والقواعد لإدارة مطبخة، وتقديم أشهى الأطباق: } كيف كانت خطواتك الأولى في مجال الطبخ؟ - التحقت بقسم الطبخ في المرحلة الأولى من التعليم في ألمانيا، بعد أن جربت مجال النجارة، ولم أجد نفسي فيه، وكان والدي يريد أن أعمل معه في مجاله في صيانة السيارات، ولكن كان لدي شغف بالطبخ، بالرغم من انتقاد زملائي بأنه تخصص السيدات، ولكن إصراري على تحقيق ذاتي فيما أراه مناسباً لي، جعلني لا أبالي لانتقاداتهم، وأكمل مشواري في عالم الطبخ بخطى ثابتة، وانبهرت معلمتي أثناء الدراسة في التقدم الذي أحرزه في الطهي، حتى وصلت لمرحلة متقدمة في وقت قصير، أوقفني عن العمل انضمامي للجيش، وأثناء وجودي هناك، كنت أشاهد التلفاز، ووجدت إعلاناً في قناة تلفزيونية، يطلبون فيها شيفاً للعمل في فندق خمس نجوم، وقدمت، وتم قبولي، والتحقت بالعمل بعد الانتهاء من أداء الخدمة الوطنية، واكتسبت الكثير من الخبرات في هذا الفندق، وتنقلت حتى عملت في مطاعم حاصلة على ميشلان ستار، وانتقلت إلى لندن لتكملة المسيرة المهنية في سلسلة فنادق أنداز، وكنت في إجازة سياحية في أحد البلدان، وتقابلت هناك مع مدير سلسلة مطاعم كيمبنسكي، ومع مرور الأيام تلقيت اتصالاً من مدير فندق كيمبنسكي عجمان، وعرض عليّ العمل في الفندق. } ما الجوائز التي حصلت عليها؟ - من أبرز الجوائز التي حصلت عليها في عام 2006 ،2008، 2009، حصلت على جائزة جولد ميلو جاسترو جايد، وفي عام 2011،حصلت على جائزة روست كولونيري إكسلنس. } هل المجال مفتوح في عالم الطهي للإبداع والابتكار؟ - الذي يحكم ذلك نوع الزبائن التي أتعامل معها، فعلى سبيل المثال، معظم أهل الإمارات لا يريدون تجربة الجديد، فقط يريدون الأطباق التي اعتادوا عليها، ولكن يجب أن يعطوا الفرصة لأنفسهم للتعرف الى الأطباق المختلفة، ويتذوقونها، وبالتأكيد، سيجدون ما يعجبهم، وفي هذه الحالة أضطر إلى أن أتقيد برغبة الزبون، أما النزلاء من الجنسيات الأخرى حول العالم، فهم يريدون تجربة كل شيء، حتى الأطباق الغريبة، وهذا النوع من الزبائن، يفسحون المجال في الابتكار والإبداع، وتقديم أفضل التجارب لهم، التي استفدتها من خلال خبرتي في العمل في الدول المختلفة، وبشكل عام يجب علينا تقديم الجديد بشكل دائم، ليناسب الجنسيات المختلفة من النزلاء، ولأن هناك العديد من المنافسين، لذلك فإن الابتكار عنصر مهم في استقطاب الزبائن والتميز. } هل قمت بصنع طبق خاص بك؟ - بالفعل قمت بابتكار أطباق خاصة ومن هذه الوصفات طبق تم صنعه بصوص جوز الهند مع عشب الليمون والفلفل، مع سمك الهلبوت، ويتم تسويته على نار هادئة، والأطباق المفضلة لدي الشيش طاووق. } هل تتذكر أول طبق صنعته بنفسك للزبائن؟ - أتذكر في بداية انضمامي لدروس الطهي، أنني قمت بإعداد طبق معكرونة اسباغتي بالبولونيز لمعلمتي، وحاز إعجابها بشكل كبير. } إلى أي المطابخ تميل نفسك؟ - في الوقت الحالي، أعتبر نفسي ميالاً للمطبخ العربي، لأنه مميز بنكهاته وتوابله، فلكل مطبخ له مميزاته، كما أحب المطبخ الفرنسي والياباني. } كيف تؤثر المنافسة في الشيف في ظل وجود قنوات اليوتيوب والقنوات التلفزيونية المتخصصة في الطهي؟ - أرى أن هذه المنافسة مهمة، لأنها تعرض الجديد في مجال الطهي، وتجعل كل شيف يقدم أفضل ما عنده ليتميز، وبذلك نستطيع الاستفادة منهم واقتباس ما يناسبنا وتطبيقه في إطار العمل وتطويره للأفضل، ومنهم من يقدم أطباقاً مبالغاً فيها، بإضافات غريبة تقلل من النكهة، وذلك لا أضعه في عين الاعتبار. } من الذي يقوم بإعداد الطعام في المنزل؟ -أساعد زوجتي في إعداد الطعام، وأقوم بطهي اللحوم والدجاج والأسماك، وهي من تحضر السلطات وتطهو الخضروات، كذلك أعلمها عمل وصفات جديدة، وهي تكون سعيدة بذلك. } مَنْ أكثر الشخصيات التي تأثرت بها في عالم الطبخ؟ - جدتي شيف ماهرة، لم أر مثلها من قبل، وتعلمت منها الكثير، وهي التي علمتني الطبخ بطرق بسيطة وغير معقدة، وهو الطبخ بإحساسي، وما دمت تحب عملك فسوف تخرجه في أحسن صورة، وأرى أن من أكثر المطابخ نجاحاً هي التي يعمل فيها السيدات والرجال معاً، لأن لكل منهما لمساته المميزة التي تخرج الطبق في الشكل النهائي بأروع مذاق. } أذكر لنا آليات أخرى يستخدمها الشيف للتطوير من نفسه؟ - في مجال عملي، السفر كثيراً له أهمية كبيرة، ويثقل الخبرة، فبالسفر تستطيع التعرف الى الأطباق والإضافات المختلفة التي تستخدمها المجتمعات، كذلك طرق الطهي المختلفة، ومن خلالها تستطيع انتقاء الأفضل وتجمعه في مكان واحد، والأهم من ذلك هو حب المجال الذي تعمل فيه، فإنه يعطيك دائماً دفعة للأمام، وحب التطور والتميز. } ما المصاعب التي تقابلك في عملك كشيف؟ - يعتبر التحدي الأكبر في عملي، هو عامل الوقت، فمن المهم جداً أن تكون الوجبات جاهزة في الموعد المحدد، لأن الزبون لا يقبل أن أخبره أن الطعام سوف يقدم له في وقت متأخر عن الوقت المحدد، لذلك فإن الدقة والتنظيم من العوامل المهمة في عملي، وتحتاج إلى الكثير من الانضباط، كذلك أسعى للوصول إلى الكمال بشكل دائم لإرضاء العملاء، وهذا ما يجعل هناك ضغطاً مستمراً، وذلك يعتبر من مصاعب هذه المهنة. } ما الجانب الأكثر متعة في عملك؟ - أشعر بسعادة بالغة، عندما أشاهد رضا العملاء وأرى البسمة على وجوههم عند تذوقهم الأطباق، وذلك لأن هناك خيطاً رفيعاً بين رضاء الزبون وغضبه، لأنه ربما يكون هناك أشياء بسيطة للغاية تجعله مستاء، فعندما أستطيع الوصول لرضاه بالشكل الكامل، يعطيني ذلك المزيد من الحماسة والطاقة ومواصلة الإبداع. [سلمون- كافيار- قشر الليمون- بنا كوتا- صلصة الأفوكادو] * المكونات - 4 شرائح سلمون - ملعقتا كافيار - ملعقتا قشطة - ملح وفلفل أبيض مطحون - 150غرام كريمة (33% دسما) - 50 مل حليب جوز الهند - 10 غرامات سكر - 3 من قشر الليمون - ملح حسب الرغبة - 1.5- 2.5 من أوراق الجيلاتين - 1 أفوكادو - عصير ليمون حامض - ثمرة فلفل أحمر حار، يقطع إلى قطع صغيرة - 10غرامات كزبرة مبشورة - 4 غرامات من البقدونس * طريقة التحضير: = لعمل قشر الليمون بنا كوتا: - يوضع الجيلاتين في الماء البارد - تغلى الكريمة مع جوز الهند والسكر، ثم يضاف قشر الليمون والملح - يترك لمدة 40 إلى 60 دقيقة لتقوية النكهة. - نقوم بتصفية الخليط، ونضعه على النار مرة أخرى، مع إضافة الجيلاتين. - عند ملاحظة أن قشر الليمون بدأ في التماسك، نضع طبقات من الخليط في وعاء، ونتركه في البراد. = لعمل صلصة الأفوكادو: - نقوم تقشير الأفوكادو، ونخرج النواة، ويهرس الأفوكادو مع عصير الليمون الحامض، ويتبل بالفلفل والكزبرة والبقدونس، بالسكر والملح. لحم أنجوس البقري مع الكمأة وبيوريه الجزر بصلصة الجريفي - 800 غرام لحم أنجوس البقري - 20 مل زيت زيتون - زعتر، إكليل الجبل - ملح وفلفل أبيض مطحون حسب الرغبة - 50 غراماً زبدة - 10غرامات رقائق ملح بحر مالدون - 200 مل مرق بقري(غامق) - 40مل صلصة الكمأة - 20 مل قطع الكمأة - 10 جرامات زبدة - 30 جراماً من بصل الشالوت - 12 غراماً من شرائح الجزر - 30 مل من مرق الدجاج - ملعقتان قشطة مخفوقة } طريقة التحضير: لتحضير لحم أنجوس: - يتبل اللحم بالملح والفلفل الأبيض المطحون، ثم يتم قلي اللحم مع زيت الزيتون بدرجة حرارة متوسطة، ويوضع في الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة (180 درجة مئوية)، ويضاف الزعتر وإكليل الجبل والزبدة، ويستمر الطهي لمدة 2-3 دقائق إضافية، ويرفع اللحم من الفرن، ويترك جانباً لمدة 3-4 دقائق إضافية، ويقطع اللحم إلى 3 شرائح، مع إضافة رقائق ملح بحر مالدون، كلمسة أخيرة. *طريقة تحضير بيوريه الجزر: - يطهى بصل الشالوت والجزر والزبدة في وعاء صغير على حرارة منخفضة، ثم يضاف مرق الدجاج، ويتبل بالملح والسكر، يمزج الخليط في الخلاط وتضاف القشطة المخفوقة.