تبدأ وزارة البيئة والمياه والزراعة عبر فروعها ومكاتبها في المناطق والمحافظات مع المركز الوطني للوقاية من الآفات النباتية والأمراض الحيوانية ومكافحتها (وقاء) تنفيذ بنود الدليل الجديد للمسالخ وفحص ونقل اللحوم على قطاع الشركات والمؤسسات المستثمرة في هذا القطاع، وبين الدليل أن الهدف هو الحرص على سلامة المنتجات الحيوانية المحلية، وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي، وبخاصة اللحوم التي تعتبر إحدى وسائل نقل الأمراض المشتركة بين الإنسان والحيوان، فقد تم إعداد هذا الدليل بوصفه دليلاً فنياً للعمل به عند إنشاء وتشغيل المسالخ وفحص اللحوم، وصنف الدليل مسالخ اللحوم الحمراء (حيوانات الماشية) حسب الطاقة الإنتاجية إلى مسلخ كبير فئة A بعدد المذبوحات اليومية 500 ذبيحة وأكثر ومسلخ متوسط فئة B بعدد المذبوحات اليومية من 51 إلى 499 ذبيحة ومسلخ فئة C عدد المذبوحات اليومية من 1 إلى 50 ذبيحة. وتضمنت الاشتراطات الجديدة أن يقدم المستثمر دراسة استشارية متكاملة مع مخطط كروكي تفصيلي للمشروع للاعتماد من الوزارة، ويحق فقط لأصحاب المسالخ المرخصة بعد توفر الشروط الموضحة بهذا الدليل الحصول على رخصة مؤقتة لتقديم خدمات مسلخ متنقل للهجر والقرى التي لا يوجد فيها مسلخ مرخص، وكذلك لمواقع التجمعات الموسمية كالأعياد، والمهرجانات والمتنزهات البرية وغيرها، مع ضرورة فصل مواقع الكشف البيطري للماشية قبل الذبح عن الحظائر المخصصة لحجز الماشية، وتضمنت التزامات مشغلي المسالخ توفير عقد سارٍ مع شركة متخصصة في الاستفادة الآمنة من مخلفات الذبائح وعقد أخر مع شركة متخصصة في تنقية وإعادة استخدام المياه المستخدمة في غسيل الذبائح وتجهيزها أو إنشاء محطة معالجة الصرف الناجم عن هذه المسالخ. وركزت اشتراطات مباني المسالخ على أن تكون مكونة من دور واحد متكامل إنشائياً من الخرسانة المسلحة وحوائط وأسقف بارتفاع لا يقل عن 5.5 م، على أن يلحق بالمسلخ دور أرضي -قبو- لاستخدامه للتخلص من مخلفات المسلخ أو التخزين، وتخصيص صالة لانتظار الزبائن مزودة بتكييف مركزي ومقاعد مناسبة للانتظار وشاشات عرض مناسبة إضافة إلى غرف تبريد (ثلاجة) لتخزين الذبائح وأخرى لاحتجاز الذبائح المشكوك فيها لحين التأكد من سلامتها وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي وأخرى لتجميع الجلود وللتخزين، وبينت اشتراطات منطقة استقبال الحيوانات تحميل الحيوانات وتفريغها باستخدام معدات مناسبة تفي بضوابط وتعليمات الرفق بالحيوان. وأوضحت اشتراطات المسالخ المتنقلة العامة، أن تكون وحدات المسلخ مصنوعة من الحديد المقاوم للصدأ ومجهزة بأحدث التجهيزات وفقاً لما تعتمده الجهات المختصة من تصاميم عالمية حديثة، مع وجود طبيب بيطري دائم في المركبة لإجراء الكشف البيطري قبل الذبح وبعده على أن تزود المركبة بكاميرات مراقبة وجهاز تعقب عبر الأقمار الصناعية مع وجود وحدات متكاملة ومنفصلة للذبح والتجهيز وجمع الجلود والدم ومخلفات الذبائح، توفير خزان مياه صالحة للشرب، وآخر لجمع مياه الغسيل، مع التخلص من مخلفات الذبائح والمياه المستخدمة من خلال مرافق المسلخ الرئيس، والالتزام بعدم الإضرار بالبيئة أو المشهد الحضري، مع الحصول على التصاريح البيئية اللازمة. وتضمنت مواصفات وسائل نقل اللحوم أن تحتوي وسيلة النقل على نظام عزل حراري، وأن تكون محكمة الغلق، وتحتوي على وحدات تبريد متكاملة وحديثة، وأن تحتوي على ستائر بلاستيكية على الأبواب للحد من تأثير حرارة الجو الخارجية، ومزودة بمقياس لدرجة الحرارة طول فترة النقل، ونظام دقيق للتحكم في درجات الحرارة، على أن تكون شاحنات النقل مزودة بوحدة للتبريد الميكانيكي (منفصلة أو مستقلة) تضمن المحافظة على درجة حرارة النقل المبرد أو المجمد المطلوبة أثناء عمليات النقل والتوزيع. وبينت اللائحة الاشتراطات الصحية الخاصة بنقل اللحوم وشددت على أن يكون نقل اللحوم في سيارات نظيفة محكمة الغلق ومبطنة بالزنك، وألا يتم نقل اللحوم في أية وسائل نقل تستخدم لنقل الحيوانات الحية أو في نفس وسائل نقل البضائع الأخرى وهو ما قد يكون له تأثير غير ملائم على اللحوم، وأن تكون وسيلة النقل نظيفة ذات أسطح داخلية مقاومة للتآكل، وملساء، وسهلة التنظيف، والتطهير، مع غسل وسيلة النقل وتطهيرها قبل نقل اللحوم وبعده.