نصح الشيف خليل عويص، بدقة تنفيذ هندسة المطاعم للراغين في نجاح مثل هذه المشروعات. وأضاف «عويص»، خلال لقائه المذاع عبر أثير «العربية إف إم»، أنه في حالة عدم الدقة في هندسة المطاعم يؤدي ذلك إلى خسارة المشروع وغلق المطعم. وأكمل، أن مطاعم الفنادق تعتمد على عملائها، بينما المطاعم المستقلة تتطلب حسن اختيار الموقع ودراسة الشارع وعدد السيارات المارة بحيث لا تقل عن معدل من 10 إلى 15 سيارة في الدقيقة، وذلك مؤشر على نجاح المشروع، مع مراعاة وجود مستودع كاف للمخزون والمواد الخام المستخدمة في الطبخ والبدء بقائمة أصناف بسيطة.