كباب اسكندر، من أشهر أنواع الكباب الذي يعده الأتراك في المنزل، وبخاصة في منطقة بورصة شمال غرب الأناضول، ويسهل إعداد هذه الوجبة الشهية في المنزل بمكونات بسيطة، مثل شرائح لحم الضأن، أو لحم العجل الرقيقة، في صلصة الطماطم، وتقدم مع خبز بيتا، المعروف بالخبز العربي، أو اللبناني، ومع الزبادي أيضاً، والخضراوات المشوية. ( عدد الحصص: 6 ) }} المقادير: لنقع اللحم: - 900 جرام من لحم الغنم أو منزوع العظم أو اللحم البقري من الخاصرة. بصلتان كبيرتان مبشورتان. - 45 مللي، أو 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. 10 مللي، أو ملعقتان صغيرتان من توابل الأوريجانو الجافة. 10 مللي، أو ملعقتان صغيرتان من شرائح الفلفل الأحمر. - ملح وفلفل أسود طازج مطحون حديثاً، لإكساب الطبق مذاقاً شهياً. }} لإعداد صلصة الطماطم: - 30 مللي، أو ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم مركز. - 15 مللي، أو ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر ( ويمكن استخدام ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، كبديل)، وشرائح الفلفل الأحمر لإضافة المذاق المرغوب. - 30 مللي، أو ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. 16 أوقية دقيق، وكوبا ماء. - ملح وفلفل أسود طازج مطحون حديثاً، لإكساب الصلصة مذاقاً جيداً. - 3 ثمرات طماطم متوسطة الحجم، تقطع إلى مكعبات. - ثمرتا فلفل أخضر منزوع البذور، ومقطعتان إلى شرائح. خبز بيتا مقطع إلى 6 قطع. - 500 جرام، أو كوبا زبادي عادي للتقديم مع الكباب. }} طريقة الإعداد: - يسخن الفرن مسبقاً حتى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). يعد منقوع اللحم قبل الطهي بيوم. - يبشر البصل أو يوضع في الخلاط الكهربائي، ويشغل حتى يتحول إلى سائل، ويصب السائل في وعاء غير معدني، ويتم التخلص من أي بقايا من البصل غير الضرورية. - يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة، وتدق كل منها بظهر ملعقة خشبية ليصل عرض الواحدة إلى حوالي 5 4x سم. - توضع عصارة البصل في وعاء كبير مع والأوريجانو وشرائح الفلفل الأحمر وزيت الزيتون والملح والفلفل المطحون حديثاً، وتقلب شرائح اللحم وتغطى كل شريحة بمكونات الإناء جيداً، ويغطى الإناء بورق بلاستيكي مخصص لذلك، ويترك الإناء في المبرد ليلة كاملة. - توضع صلصة الطماطم في زيت الزيتون، ويوضع الاثنان في مقلاة توضع فوق نار متوسطة، ويقلب معجون الطماطم في الزيت وفي معجون الفلفل الأحمر وشرائح الفلفل الأحمر، ويرش قليل من الملح والفلفل المطحون حديثاً وتخلط المكونات جيداً، ويضاف الماء، ويترك فوق النار حتى الغليان، ويترك لعشر دقائق. يقطع الخبز إلى مربعات بحجم 3 3xسم، وترص فوق صينية، وتوضع بدورها في فرن الغاز لخمس دقائق لكي تسخن. - يرش قليل من زيت الزيتون في مقلاة وتوضع عليه شرائح اللحم وتوضع المقلاة فوق نار شديدة لدقيقتين لكل جانب من جانبي الشرائح، وتقلب الطماطم المقطعة إلى شرائح مع الفلفل بنوعيه في المقلاة، حتى تبدأ الجوانب في اكتساب اللون البني. - بعد أن تنضج المكونات، يوزع الكباب في عدة أطباق، ثم توضع قطع الخبز على كل طبق، وتوزع شرائح اللحم المطهية فوق الخبز وتصب صلصة الطماطم عليها، وتوضع الطماطم الناضجة والفلفل في أحد الجوانب، ويصب الزبادي على الجانب الآخر، ويقدم الكباب مع مرفقاته.