يمكن حفظ المايونيز المفتوح في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يجب وضعه في درجة حرارة تتراوح بين 2-4 درجة مئوية (35-40 درجة فهرنهايت)، ويمكن أن يظل صالحًا للاستخدام لمدة تتراوح بين 1-2 أسابيع. 2. تجنب التلوث: يجب استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند أخذ المايونيز من الوعاء لتجنب إدخال أي بكتيريا أو تلوث إلى الوعاء. 3. تجنب التعرض للهواء: يجب إغلاق الوعاء جيدًا بعد كل استخدام للحفاظ على المايونيز بعيدًا عن الهواء. يمكنك أيضًا وضع طبقة رقيقة من الزيت فوق المايونيز في الوعاء للمساعدة في تقليل التعرض للهواء. 4. تجنب التسخين المفرط: يجب تجنب تسخين المايونيز بشكل مفرط، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى فسادها. تجنب ترك المايونيز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة أو تعرضها للحرارة العالية. 5. التجميد: يمكنك تجميد المايونيز للحفاظ على جودتها لفترة أطول. يجب وضعها في وعاء محكم الإغلاق وتجميدها. عند الاستخدام، يمكنك تذويب المايونيز في الثلاجة ومن ثم استخدامها. مهما كانت الطريقة التي تختارها، يجب التحقق من الروائح الغريبة أو تغير اللون أو الملمس قبل استخدام المايونيز، فإذا لاحظت أي تغيرات غير طبيعية، يفضل التخلص منها للحفاظ على سلامة صحتك. طريقة حفظ المايونيز أوضح الدكتور خالد النمر استشاري أمراض القلب وقسطرة الشرايين الطريقة الصحيحة لحفظ المايونيز بعد حالات التسمم في الرياض. وقال النمر، عبر حسابه في منصة إكس: “من السهل أن يتلوث المايونيز بأنواع مختلفة من البكتريا ويسبب التسمم الغذائي إذا لم يتم تخزينه “بالضبط” في درجة حرارة معينة (غير مفتوحة ٢٥ وإذا تم استخدامها فيجب أن يخزن في الفريزر ٤ درجات فوق الصفر)، وإذا تم تركه بعد فتحه في درجة حرارة ١٥ لمدة ٨ ساعات فما فوق فيجب التخلص منه”. وأعلنت وزارة الشؤون البلدية والقروية والإسكان، ووفقًا لما ورد من الهيئة العامة للغذاء والدواء واستمرارًا للإجراءات التي تعمل عليها الجهات الحكومية بشأن ظهور حالات التسمم في مطعم “همبرقيني” بمدينة الرياض مؤخرًا، فقد أظهرت إحدى نتائج التحاليل المخبرية التي أجرتها الهيئة وجود بكتيريا “كلوستريديوم بوتولينوم” المسببة للتسمم الوشيجي في عينة من مادة “المايونيز” من ماركة (BON TUM) في منتجات المنشأة الغذائية المشار إليها؛ ومع اتضاح وجود تلك المادة في أحد المصانع أيضًا، فقد قامت الوزارة وبالتعاون مع الهيئة والجهات ذات العلاقة، باتخاذ إجراءات إضافية لما تم عمله سابقًا، وتضمّنت ما يلي: إجراءات بشأن حالات التسمم في الرياض   – إيقاف توزيع المُنتج المذكور “المايونيز” وسحبه من الأسواق والمنشآت الغذائية في جميع مدن المملكة، وإيقاف المصنع تمهيدًا لتطبيق الإجراءات النظامية. – سحب الكميات المتبقية من المنتج في المصنع بجميع التشغيلات وكل تواريخ الصلاحية. – إشعار جميع عملاء المصنع من مطاعم ومنشآت غذائية بإتلاف جميع ما لديهم من كميات. – مواصلة عمليات الرصد والتقصي والحملات الرقابية على مستوى جميع مدن المملكة من قبل الأمانات والبلديات والجهات ذات العلاقة، وبما يضمن سلامة المنتجات الغذائية المقدمة للمستهلك. وتهيب الوزارة والجهات ذات العلاقة بأهمية استقاء المعلومات من مصادرها الرسمية وعدم الانسياق خلف ما يتم تداوله من إشاعات وأخبار مغلوطة.