شرعت شركات ومؤسسات التموين الغذائي والإعاشة بمكة المكرمة، في تأمين الوجبات لحجاج بيت الله الحرام وفقاً للعقود التي أبرمتها مع بعثات الحج الرسمية، وتتصاعد أعداد الوجبات الغذائية يومياً مع توافد حجاج بيت الله الحرام. الحراك الاقتصادي الذي يشهده قطاع الإعاشة والتموين بمكة المكرمة انعكس على قطاع المواد الغذائية والألبان والعصائر والخضار والفواكه ومواد وأدوات التغليف البلاستيكية، والمنظفات وأواني الطبخ، حيث كشفت جولة الرياض أمس عن حراك تجاري كبير في أسواق مكة أدى إلى رفع ساعات العمل إلى 20 ساعة يومياً. ويشير فؤاد بالبعير "متعامل" إلى أن غذاء الحجاج تحول إلى صناعة عصرية ولم يعد مجرد مطابخ تقليدية وإنما كيانات اقتصادية تستخدم معدات وآليات حديث للوصول إلى تصنيع شبه ذاتي للغذاء وفق معايير عالية من الجودة العالمية في صناعة الغذاء. عروض شركات الإعاشة تتمثل في تقديم خيارات كثيرة منها الوجبات الجافة والمبردة ومسبقة التحضير أو بنظام البوفيهات المتنوعة أو بإعداد الوجبات داخل المخيم أو المبنى. وتتحول أم القرى في الحج وفقاً لعصام قدري "طباخ" إلى ملتقى عالمي للطهي حيث الحجاج يقدمون من أكثر من 130 دولة، حيث التنوع الكبير لمنتجات شركات الإعاشة لصنوف الأغذية الخليجية أو الآسيوية (هندية وباكستانية) والصينية والروسية أو الأفريقية. في اتجاه متصل اعتمدت أمانة العاصمة المقدسة عدداً من شركات متعهدي الإعاشة والمطابخ ذات الإمكانيات العالية، للعمل خلال موسم حج 1445، وذلك بعد استيفاء المتطلبات واستكمال الإجراءات التي تخول أصحاب تلك المنشآت تقديم خدمات الإعاشة والتموين خلال الموسم، حيث قامت وكالة البلديات ممثلة في الإدارة العامة للتراخيص وسلامة الغذاء وإدارة خدمات الإعاشة بتأهيل واعتماد (328) من الشركات والمؤسسات وأصحاب المطابخ المتخصصين في التموين والإعاشة، وبطاقة استيعابية تصل إلى نحو (7,618,780) حاجًا، بمكة المكرمة، و(5,065,000) حاج في المشاعر المقدسة، وذلك في إطار الاستعدادات لموسم الحج وبهدف تقديم خدمات مميزة في مجال الغذاء وبجودة عالية. ووضعت الأمانة خطة رقابية لمتابعة تلك المطابخ خلال الموسم والتأكد من أدائها بجودة عالية واستمرارية استيفائها للاشتراطات، حيث تقوم الفرق الرقابية بالجولات الميدانية المستمرة للكشف على منشآت الاعاشة المؤهلة وسحب وتحليل العينات الغذائية بواسطة أجهزة الكشف السريع، للتأكد من صلاحية المواد المستخدمة كزيوت القلي ومواد النظافة وسلامة الأدوات المستخدمة والإشراف على تثقيف وتوعية العاملين في تلك المنشآت، وجهزت الأمانة عددا من المختبرات المركزية والمتنقلة، والتي تعمل بتقنيات عالية بواسطة كوادر وطنية متخصصة لفحص عينات الغذاء المتداولة بالأسواق والمطاعم بمكة المكرمة والمشاعر المقدسة والتأكد من سلامتها وصلاحيتها، وتصل طاقتها التشغيلية إلى أكثر من (700) عينة في اليوم الواحد. وأكدت أمانة العاصمة المقدسة على أصحاب المطابخ ومتعهدي الاعاشة بمنع السلطات المقطعة والمحضرة يدويا داخل مطبخ الإعاشة واستبدالها بتقديم الثمرة بالحجم الكامل وذلك بعد غسلها وتعقيمها، وكذلك منع تحضير المقبلات والصوصات بصورة يدوية واستبدالها بالمقبلات المصنعة التي تحمل بطاقة غذائية ومحضرة في المصانع. ويعتبر مركز معلومات الإعاشة المنظم لخدمة إطعام الحجاج وزوار المسجد الحرام، ويسعى إلى إعادة بناء مفهوم وآلية تقديم الطعام. خلق صناعة بمعايير عالمية للوصول إلى أعلى خدمة ممكنة تلبي رضا كما يتولى إدارة أعمال شركات القطاع ومتابعة المركبات التي تحمل الوجبات بأنظمة تتبع ومراقبتها بشكل مستمر للمواقع ودرجات الحرارة والرطوبة. شركات الإعاشة تعيش حالة تأهب