ارتبط "الكافيار" منذ أقدم العصور بالملوك والأباطرة والنبلاء، ومن ثم فقد أصبح رمزًا للرفاهية عبر التاريخ، وفي عصرنا الحالي، في عالم الطعام الراقي، قلة قليلة من الأطباق ترتبط بالفخامة والثراء، إلا أن الكافيار لايزال يتربع على القمة، فتلك البيوض الصغيرة اللامعة التي تستخرج من سمك "الحفش" النادر، تمثل تجربة حسية استثنائية. ولعل ندرة الكفيار، وآلية استخراجه وتخزينه ونقله، التي تتطلب خبرة وعناية خاصتين، هي الأسباب التي جعلت سعر الكيلوجرام الواحد من أجود أنواعه يصل إلى عشرات آلاف الدولارات، ومن ثم فإن تسميته بـ"الذهب الأسود" تبدو مبررة! ولأن رحلته من الاستخراج الى المعالجة وصولاً إلى الأطباق معقدة ومنهكة، فإن المطاعم التي تتخصص في تقديم الكافيار تمنح هذا الطعام الاحترام الذي يستحقه، من خلال قوانين صارمة للغاية، تتعلق بالتخزين والتعامل معه إلى أن يُقدم كوجبات، في تجارب استثنائية، وسط أجواء تليق بمكانته الرفيعة. فيما يلعب الديكور في هذه المطاعم دورًا أساسيًا في تعزيز تلك التجربة، من خلال التصاميم والألوان وحتى الأدوات والأواني المستخدمة، التي تخدم جميعها غاية واحدة، تتمثل في تحويل الوجبة إلى تجربة لا تُنسى، بين مطاعم تُعد الأرقى والأفضل في العالم، فيما يشتهر كل واحد منها   بتفسيره الخاص للكافيار وللنكهات التي تتمحور حوله.   يقع في شارع "ماديسون" في مدينة نيويورك، ويُعد واحداً من أبرز الوجهات لعشاق الكافيار حول العالم، فمنذ أكثر من عقدين وهو يقدم أجود أنوع الكافيار بأسلوبين مميزين، من خلال بيئتين مختلفتين، الأولى صالة غير رسمية والثانية غرفة طعام رسمية. الكافيار الذي يقدمه المطعم يُعد من أجود الأنواع، و يتم استيراده من مزارع مستدامة في روسيا وإيران، بالإضافة إلى مجموعة من الكافيار الأمريكي، فيما تأتي أنواع "بيلوغا  Beluga" و"اوستيرا  Osetra" في مقدمة الأصناف التي يقدمها المطعم، وذلك لنكهتها وملمسها المميزين. المطعم الحائز على نجمة ميشلان، يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق، تبدأ بالشكل التقليدي للكافيار على فراش من الثلج، مع الإضافات الكلاسيكية كالبليني والكريمة الحامضة والثوم، وكذلك "تارتار الكافيار" وهو طبق كلاسيكي آخر، إذ يتم تقديم الكافيار مع المأكولات البحرية كالتونة أو الأسقلوب، ما يخلق توازنًا مثاليًّا بين النكهات.  ومن الأطباق الأكثر تعقيدًا، يبرز طبق ثنائي الكافيار وسرطان البحر، حيث تتناغم النكهة الحلوة لسرطان البحر مع النكهات المالحة والغنية للكافيار، ما يخلق توازنًا أنيقًا، مزينًا بأوراق الذهب لإضافة مزيد من الفخامة على الطبق. بالإضافة إلى ذلك، هناك قائمة التذوق متعددة الأطباق، وهي عبارة عن 11 طبقًا من الكافيار، إلى جانب مكونات أخرى موسمية وبحرية، وتصل تكلفة هذه الإبداعات إلى 975 دولارًا للفرد الواحد.   المطعم الفاخر الحائز على نجمتي ميشلان يقع في "فندق شانجريلا" باريس، وتعني كلمة L'Abeille  "النحلة"، وقد جرى اختيار الاسم، لأن النحلة كانت رمز الامبراطورية الفرنسية تحت حكم "نابليون"، والمطعم بتصميمه وفخامته هو احتفاء بتلك الفترة من التاريخ. يعد تقديم الطعام في "لابيي" تجربة مميزة، فبالإضافة للديكور الفاخرة، تخلق الإطلالة على الحديقة الخاصة، مع الإضاءة الناعمة أجواءً مثالية، فيما يركز الطاهي التنفيذي "كريستوف موريه" على تقنيات الطهي الكلاسيكية بلمسات معاصرة.   كما ينتقي المطعم بعناية فائقة المصادر التي تزوده بالكافيار، وهو يتعامل من مصدرين لا أكثر، الأول يزوده بـ"كافيار الحفش" من مزارع مستدامة في بلغاريا والصين، ومن ضمنها "كافيار كريستال" من "الحفش الأموري" منتجهم المميز ، بالإضافة إلى الكافيار من الحفش الروسي السيبيري. ويتم هنا تقديم الكافيار بشكله التقليدي الكلاسيكي، بملاعق من الصدف اللؤلؤي، الذي يحافظ على نكهته، أما طبقهم الأكثر تعقيدًا فهو الكافيار مع هلام القشريات والكريمة الحامضة بالليمون والثوم المعمر. فيما تقدم كل الأطباق وسط أجواء غاية في الرقي والفخامة. وبطبيعة الحال فإن الأسعار تعكس ما يقدمه المطعم، فحصة كافيار 30 جرامًا يصل سعرها إلى 380 دولارًا، أما قائمة التذوق لشخص واحد فتصل تكلفتها إلى 813 دولارًا.   يُعد مطعم "بيتروسيان" بفروعه في نيوريوك ولوس أنجلوس وباريس، رمزًا للأناقة والرفاهية، فقد جعل اسمه مرادفًا لأفضل أنواع الكافيار في العالم، وهو أكثر من مجرد مطعم، وأقرب إلى وجهة تحتفي بفن إعداد الكافيار، وهذا ما جعله يصبح "أيقونة" يقصدها الخبراء والمتذوقون. سر تميز "بيتروسيان" يبدأ بالكافيار، الذي يتم اختياره بعناية شديدة، فيما يتم استيراده من مزارع مستدامة في فرنسا وإيران، حيث يقدم مجموعة متنوعة من الكافيار "أوستيرا  Ossetia" و"بيلوغا Beluga" و"سيفرغا Sevruga"، بشكلها التقليدي، أو مع دمجها في أطباق أخرى، من البسيط إلى المعقد الأطباق.  وبشكل عام يبدع المطعم في تقديم تحف فنية، ولكن طبق الكافيار مع السلمون المدخن يبقى الأفضل لناحية التوازن في النكهات، أما لناحية التميز فيبرز طبق "كافيار اكويتين"، المقدم مع البيض المسلوق والكريمة الحامضة والأسماك المدخنة. ويضاف إلى كل هذا الإبداع ديكور خلاب مصمم بأسلوب آرت ديكو، مع الألوان الغنية والتفاصيل الفخمة، ما يأخذك إلى أجواء خلابة لا تخلو من التفاصيل التي لا تُنسى، بين هذا المطعم الذي ارتبط اسمه بأجود أنواع الكافيار لأكثر من قرن من الزمان. ولكن الجودة ليست فقط السبب الوحيد لشهرته، إذ يوفر "بيتروسيان" تجربة حصرية مترفة تلبي أذواق الزبائن الأكثر تميزاً، وهذه التجارب يصل سعرها لـ200 دولار للحصص الفردية، وأكثر من 1800 دولار لتجارب التذوق الفاخرة.   "كافيار كاسبيام" هو أحد المطاعم التي تُعد ضمن رموز الترف في عالم مطاعم الكافيار، بتاريخه العريق وأجوائه الراقية، سواء في باريس أو دبي أو لندن ونيويورك ولوس انجلوس. ويمكن تجسيد فلسفة هذا المطعم في طبقه الشهير، وهو بطاطا مشوية مغطاة بالزبدة الفرنسية، وكمية وفيرة من الكافيار، فالبساطة في المكونات، وتعزيز النكهات تسيطر، والنتيجة الاستمتاع بالكافيار كما لم تتذوقه من قبل. قائمة الطعام الخاصة بالمطعم هنا، تضم مجموعة من الأطباق التي تركز على أجود انواع الكافيار في العالم، التي تقدم بشكلها الكلاسيكي على الثلج، وطبعاً بملاعق من اللؤلؤ للحفاظ على النكهة، بالإضافة إلى دمج الكافيار مع الحفش أو السلمون المدخن، وبالتأكيد فإن هناك أيضًا أطباق الكافيار التي تقدم مع صلصات مختلفة، مستوحاة من المطبخ الروسي. تجربة تناول الطعام في"كافيار كاسبيام" لا تتمحور حول الأطباق فحسب، فالديكور جزء أساسي في رحلة تنقل الضيوف بين سحر التاريخ وأناقة وابتكار الحاضر، ولهذا السبب نجد المشاهير والنخبة يتوافدون ليلة تلو الأخرى إلى المطعم، الذي توسع إلى وجهات عالمية فاخرة حول العالم. يقع المطعم الفاخر "أمار" في فندق "بالاس برشلونة Palace Barcelona" الشهير، ويمزج تحت اشراف الشيف "زافا رافرا" بين الأساليب التقليدية في تحضير المأكولات البحرية وبين التقنيات الحديثة.  ولعل التقديم التقليدي هنا يُعد جزءًا أساسيًا من الأطباق، حيث تقدم أجود أنواع الكافيار على فراش من الثلج، مع أطباق جانبية كلاسيكية، أما الأطباق الأخرى المستوحاة من مطبخ البحر المتوسط، فهي تركز على المكونات الموسمية الطازجة، التي تتماشى مع نكهة الكافيار وتعززها، ويعتبر طبق الكافيار مع الشمر والقريدس من الأطباق ذات النكهات المعقدة والمميزة التي يتباهى بها المطعم. أما أجواء "أمار" فتعكس الرقي والأناقة، مع التركيز على اللون الأزرق والإضاءة الناعمة، والإطلالة الخلابة على مدينة برشلونةالساحرة، ما يجعل تجربة تناول الطعام هنا لا تًنسى، حيث يتحقق هذا المزج الغني بين الجمال والنكهة والخدمة الراقية، ما يجعل من المطعم وجهة لعاشق الكافيار والرومانسية حول العالم. حاز مطعم "ليدبري" على نجمتي ميشلان بجدارة، حيث يجمع يين الرقي والأناقة والنكهات اللذيذة والمنعشة.  فقد ركز الشيف "بريت جراهام" على استخدام المكونات الطازجة الموسمية بشكل دائم، بينما حرص المطعم على التعامل مع أهم وأفضل الموردين للكافيار.  وهنا سنجد قائمة يتصدرها كافيار "أوسيتيا" و"بيلوغا"، بينما يتم تقديم أطباق الكافيار بشكلها التقليدي أو مع مكونات أخرى، ومن الأطباق المبتكرة يبرز طبق الكافيار الإنجليزي، مع مرق المأكولات البحرية والأسقلوب، وتكمن تعقيدات الطبق هذا في موزانة القوام والنكهات بدقة. أما الديكور البسيط والأنيق للمطعم فيكمل الأجواء الراقية، ويجعل تناول الكافيار إحدى أكثر التجارب سحرًا وتميزًا.   يقع مطعم "لا أتيليه دو جويل روبوشون" في فندق "جراند أم جي أم Grand MGM"، ليمثل تجربة حسية فاخرة تحتفي بفن الطهي الفرنسي وعالم الكافيار الرائع.  فيما يعرض المطعم المبدع عبقرية الطاهي الراحل "جويل روبوشون"، وهو الذي يحمل أكبر عدد من نجوم ميشلان في العالم، وهي 31 نجمة حتى وفاته في العام 2018. الكافيار هو من أبرز العناصر في قائمة المطاعم، ويتم تقديمه بأسلوب يحافظ على نكهته، وضمن أطباق أخرى غاية في الابتكار، في مقدمتها الكافيار الإمبراطوري المقدم على هلام الكركند مع كريمة القرنبيط، وهو من الأطباق المعقدة للغاية لناحية النكهات.  فيما يكمل اللوحة المبدعة، ديكور يعزز تجربة تناول الطعام، بحيث يشعر الضيف وكأنه جزء من عرض حي لأطباق أشبه بسيمفونيات لناحية الشكل والنكهات.   أما الأسعار في المطاعم فتعكس مستوى السمعة، وتتراوح حصة الكافيار التقليدية بين 90 إلى 350 دولاراً.