يحتل موضوع مراقبة الغذاء في مكة المكرمة اهتمامًا كبيرًا لدى أمانة العاصمة المقدسة، فهو يتعلق بصحة وسلامة المستهلك وضمان صلاحية المواد الغذائية المستهلكة والمتداولة في المتاجر والأسواق. وقد وضعت الأمانة خطة رقابية لمتابعة الأسواق والمحال الغذائية والمطاعم ومتعهدي الإعاشة والرقابة الميدانية على مدار العام مع تكثيفها خلال فترات المواسم، للتأكد من سلامة المواد الغذائية المعروضة والمتداولة واستمرارية استيفائها للاشتراطات ونظامية العاملين بها ومقدمي الوجبات. وأوجدت الأمانة عددًا من المختبرات المجهزة والمتطورة، التي تعمل وفق تقنيات عالية لفحص عينات الغذاء، حيث تشكل الأمانة الفرق الرقابية للقيام بالجولات الميدانية المستمرة وعلى مدار الساعة وسحب العينات الغذائية وتحليلها عن طريق أجهزة الكشف السريع للتأكد من صلاحية المواد المستخدمة كزيوت القلي ومواد النظافة وسلامة الأدوات المستخدمة والإشراف على تثقيف وتوعية العاملين في تلك المنشآت. وجهزت الأمانة عددًا من المختبرات المركزية والمتنقلة، التي تعمل بتقنيات عالية عن طريق كوادر وطنية متخصصة، فلدى الأمانة مختبر مركزي يعمل بطاقة تشغيلية عالية تصل إلى أكثر من (700) عينة في اليوم الواحد، إضافة إلى (3) مختبرات متنقلة حديثة ومجهزة وتعمل بتقنيات عالية تُسْتَخْدَم في المناطق المزدحمة خاصة خلال فترات المواسم، لضمان سرعة القيام بتحليل عينات الأغذية والمياه وإصدار نتائج الفحص على نحو سريع، وتصل الطاقة التشغيلية لكل مختبر إلى أكثر من 150 عينة يوميًّا، تشمل عينات الأغذية والمياه. وبلغ عدد العينات التي فُحِصَت بمختبرات الأمانة خلال شهر أكتوبر 2024م (2900) عينة من المواد الغذائية المتنوعة ، واتضح صلاحية ما نسبته حوالي 90% من إجمالي تلك العينات. يذكر أن مختبر أمانة العاصمة المقدسة قد حصل مؤخرًا على شهادة الاعتماد العالمية في مجال مختبرات الفحص طبقًا للمواصفة القياسية الدولية ISO/IEC 17025، وهي مواصفات دولية صادرة عن منظمة ISO منذ عام 1987، وجرى عليها تعديلات متعددة آخرها عام 2008، وعند تطبيقها تستطيع المنظمة الحصول على شهادة تؤكد التزامها بمعايير هذه المواصفة التي تمثل نظامًا لإدارة الجودة الأكثر تطبيقًا على مستوى العالم.