كشفت دراسة طبية حديثة عن خطر متزايد للإصابة بسرطان القولون، يرتبط باستخدام زيوت البذور الشائعة، مثل زيت عباد الشمس والذرة وفول الصويا، في الطهي؛ ما يثير القلق حول الأنظمة الغذائية الحديثة، وتأثيرها على الصحة العامة. وأظهرت الدراسة، التي أجراها فريق بحثي من جامعة جنوب فلوريدا ومعهد سرطان مستشفى تامبا، أن أورام القولون تحتوي على جزيئات زائدة، تُسبِّب الالتهاب، ونقصًا في الجزيئات المسؤولة عن التئام الجروح. وحذَّر الدكتور تيموثي ييتمان، أستاذ الجراحة والمشرف على الدراسة، من أن استهلاك هذه الزيوت يؤدي إلى تفاقم الالتهابات؛ ما يُضعف الجهاز المناعي، ويخلق بيئة مواتية لنمو الخلايا السرطانية. كما لفتت الدراسة إلى أن الأطعمة المليئة بالسكريات المضافة والدهون المشبعة والأطعمة المصنعة تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة، بما في ذلك أمراض القلب والزهايمر والسكري. ودعا الباحثون إلى تبنِّي نظام غذائي صحي غني بالألياف وأحماض أوميغا 3، مع التركيز على تناوُل الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة، كوسيلة فعَّالة لتقليل مخاطر الأمراض المزمنة وسرطان القولون.