يحتوي البيض على اللوتين والكاروتينويد التي تحمي البصر وتمنع ظهور البقع المتعلقة بالسن. والبيض أو صفاره على وجه الخصوص، يعتبر من الأطعمة الغنية بالكولين، ومن المغذيات الأساسية التي تساعد على الحفاظ على وظيفة الدماغ. وبالتالي يحد من احتمالية الاصابة بالسكتة الدماغية. وتتكون هذه الدائرة الخضراء من كبريتيد الحديد الذي يحيط بصفار البيض عندما يكون ناضجا جدا، ومع ذلك، فإن وجودها لا يعني أن البيض ليس جيدا للأكل أو خطرا على الصحة، بل فإنه يحتفظ بكل مكوناته الغذائية. كيفية تجنب الدائرة الخضراء على البيض: - يجب ألا يتعدى طهي البيض أكثر من 12 دقيقة. - من الأفضل وضع البيض في الماء البارد ثم وضعه على النار، بدلا من وضعها في الماء المغلي مباشرة. - ضعي البيض المسلوق غير المقشر في وعاء محكم وضعيه في الثلاجة، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوع.