يعد الأرز الأبيض والبطاطس غذاءً صحياً إذا تم إعدادها بطريقة معينة، وفي السنوات القلائل الماضية كان هناك عزوف واضح عن تناول الكربوهيدرات من قبل الأشخاص الذين يولون اهتماماً خاصاً للوجبات الصحية في حين أن بعض أنواع الكربوهيدرات لا تسبب زيادة الوزن، وفقاً للبحوث الحديثة. ويطلق على الكربوهيدرات اسم النشويات المقاومة وهي موجودة بصورة طبيعية في بعض الأطعمة مثل الفول والبقوليات والحبوب وحتى الأرز والبطاطس. وتقول خبيرة التغذية ربيكا مكمانامون من جمعية التغذية البريطانية: إن الكربوهيدرات هي جزء من غذائنا وحذرت من التقليل المفرط في تناولها. وقالت إن التقليل من تناولها قد يؤدي إلى نقص الوزن على المدى القصير ولكن لا يمكن الاستمرار على هذا الوضع. وأضافت إن بعض الألياف التي توفرها الكربوهيدرات قد تكون مفيدة لنا. وتقول خبيرة التغذية سيان بوتر: إن الكربوهيدرات تضم مجموعة واسعة للغاية ويجب علينا أن نعرف أنها ليست متشابهة، مضيفة: إن المهم هو نوع وكمية الكربوهيدرات الذي تحتويه وجباتنا الغذائية. وأضافت قائلة: بينما يجب علينا تقليص كمية السكر في غذائنا فإنه يجب علينا أن نركز على الكربوهيدرات النشوية. وهناك دليل قوي على أن الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة التي تحتوي عليها الكربوهيدرات النشوية مفيدة لصحتنا. وتقول السلطات الصحية البريطانية أن حوالي 50% من السعرات الحرارية التي نتناولها يومياً يجب أن تأتي من الأطعمة النشوية والفواكه والخضروات. هذا وإن بعض الأطعمة تتحول إلى نشويات مقاومة إذا تركت حتى تبرد، بما في ذلك المكرونة والبطاطس والأرز الأبيض. إن الأطعمة النشوية تملأ المعدة وتزيد الطاقة وأن الحبوب الكاملة تحتوي على قدرٍ عالٍ من الألياف وذُكر أنها تمنع بعض الأمراض مثل أمراض القلب وسرطان الأمعاء. كما أنها غنية بفيتامين B والحديد والبوتاسيوم.