يعد الخيار مصدراً غنياً بالألياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية والبوتاسيوم، لإحتوائه على كميات كبيرة من المياه، ويسهم في ترطيب البشرة وشدها. وذكر موقع international business times أن الخيار من الخضار المحببة للجميع في فصل الصيف، فضلاً عن فوائده الكثيرة، إذ يكافح سرطان الثدي والرحم والبروستاتا، لإحتوائه على مركبات الستيرويد والبوليفينول. وأوضحت دراسات سابقة قدرة الخيار على تعزيز صحة الدماغ وتنشيط الذاكرة، إضافة إلى قدرته على تنظيم ضغط الدم وطرد السموم التي تتراكم في الجسم وبالتالي التخلص من حصى الكلى. ويساعد الخيار على فقدان الوزن الزائد ويعالج عُسر الهضم لاحتوائه على الألياف، فضلاً عن احتوائه على مركب ثاني أكسيد السيليكون الذي يحسن الجلد والعضلات أيضاً.ويمنع الخيار تساقط الشعر ويقوي الأظافر بفضل احتوائه على عنصر الكبريت، كما يخفف من ظهور الهالات السوداء، ويقلل من انتفاخ العينين. وكانت دراسات سابقة أكدت أن قشور بعض الخضار والفواكه مفيدة، نظراً إلى غناها بالفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف ومضادات الأكسدة ولأنها قد تضم فوائد غذائية وصحية ربما لا توجد في اللب. ويحتوي قشر البرتقال على مضادات أكسدة تدعى الفلافونيدات، ومركبات أخرى تعرف بـ "دي ليمونين" التي كشفت البحوث أنها نافعة في خفض مستوى الكوليسترول في الدم، والحماية من التأثيرات الضارة للأشعة الشمسية فوق البنفسجية. وتحتوي قشور البطاطا على معادن البوتاسيوم والحديد والزنك والفسفورالتي تعتبر علاجاً طبيعياً للشيب.