يعتبر الفلفل ذا فوائد صحية كثيرة لا يعلمها الكثيرون وجميع أنواع الفلفل تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين "سي".  إذ تحتوي قطعة من الفلفل على نحو 140 مليجراما من الفيتامين. وهذه النسبة أعلى بكثير مما يحتويه البرتقال مثلا، إذ تحتوي ثمرة البرتقال على 48 مليجراما فقط من الفيتامين "سي". وعن خدمة معلومات المستهلك "أيد" أن الفلفل يحتوي أيضا على مادة الكاروتين وحمض الفوليك والبوتاسيوم والماغنيسيوم والحديد والكاليسيوم. ولا تختلف قيم الفيتامينات باختلاف لون الفلفل.   ولون الفلفل يعطي الطعم المميز له، فالفلفل الأخضر الذي يعد غير كامل النمو له طعم لاذع. أما الفلفل الأحمر المكتمل النمو فله طعم حلو ويكون مليئا بالنكهة. بعض النصائح لتناول أفضل للفلفل، وهي: يفضل تناول الفلفل طازجا ونيئا أو طبخه مع القليل من الدهن. وذلك للحفاظ على الفيتامينات التي يحتويها. ويمكن أيضا تقشير الفلفل ومن ثم يُشوى الفلفل في الفرن تحت درجة حرارة 220 مئوية، إلى أن يصبح الغلاف الخارجي بني اللون. ومن ثم يُوضع الفلفل تحت منشفة لبضعة دقائق.  م.ب ;