بدأ استخدام زيت جوز الهند البكر بدلا من الزيوت النباتية الأخرى -بعد أن ثبت علميا مدى فوائده- في الانتشار بالمطبخ الفرنسي، وفقا لما أوضحته خبيرة التغذية الفرنسية كارول روفول من جامعة باريس.
وأوضحت الخبيرة أن الزيت البكر يستخرج من لب ثمرة جوز الهند الطازجة والتي يتم قطفها بالأيدي والتي تنتمي إلى الزراعات "البيو" في سريلانكا.
وقالت، إن من فوائد زيت جوز الهند أنه يلعب دورا في علاج حالات اضطرابات الدماغ مثل حالات الصرع والزهايمر ويساعد على فقد الوزن وحرق الدهون ويساعد على كبح الشهية والتخلص من الجوع، ويعمل على مكافحة الفطريات والبكتيريا والفيروسات، لكونه يحتوي على حمض اللوريك وهو حمض دهني يساعد على مكافحة العدوى كما يساعد على تعزيز صحة القلب والشرايين ويخفض الدهون الثلاثية والكولسترول السيئ.