خاص البلاد / الشيف نيفين عباس خبيرة الطهى والتغذيةالحيسة أو حلوى التمر هو الطبق الأشهر لأهل المدينة المنورة لإشتهارها بالتمر كما أنه طبق قديم يعتبر من التراث والموروث لأهل المدينةالحيسة تقدم مع القهوة العربية ، وتصنع عادة من الطحين والسمن البرى أى الذى يستخرج من الأغنام وبالتأكيد المكون الأساسى للحلوى والأشهر بالمدينة وهو التمرنسرد لكم عبر السطور التالية مقادير وطريقة تحضير وصفة حيسة أهل المدينة أو حلوى التمر  المقادير اللازمة لعمل حيسة أهل المدينة أو حلوى التمر 1 كيلو جرام من التمر نصف كوب من السمن البرى كوب من الطحين الأبيض أو من الممكن إستخدام طحين أسمر بحسب الرغبة ( يفضل للوصفة إستعمال طحين الدخن ، طحين الدخن هو نوع من أنواع الحبوب الكاملة والذى له دور هام فى تخفيض مرض السكرى ويعتبر قديماً غذاء مساند للقمح والذرة وكان يستخدم قديماً فى منطقة نجد أثناء إعداد العصيدة والمراضيع ، لكنه يحتوى على سعرات حرارية مرتفعة أكثر من القمح ) ملعقة صغيرة من الهيل أو الحبهان الناعم ملعقة صغيرة من الدارسين أو القرفة الناعمة ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة ملعقة كبيرة من السمسم أو حبة البركة ومن الممكن إستخدام الإثنين معاً مكسرات مجروشة خشن بحسب الرغبة ( جوز، لوز، فستق، بندق، كاجو )  طريقة عمل حيسة أهل المدينة أو حلوى التمر نقوم أولاً بنزع النوىّ من التمر نحضر قدر ثم نضع به السمن يترك على النار حتى يذوب السمن ثم يضاف للطحين السمن ويقلب نستمر فى تقليب الخليط على النار حتى يصبح متماسك وسميك يرفع خليط الطحين والسمن من على النار وتضاف له التوابل ( الهيل الناعم – الدارسين – الزنجبيل – السمسم وحبة البركة ) نقوم الأن بإحضار التمر ونضعه للخليط على دفعات ويقلب حتى يصبح خليط متجانس نقوم بإضافة المكسرات المجروشة ( الجوز – اللوز – الفستق – البندق – الكاجو ) ثم نضع القشطة للخليط وتقلب جيداً يقلب الخليط جيداً حتى يصبح متماسك ثم نقوم بتقديمه بعد أن يشكل كرات أو دوائر أو مكعبات أو من الممكن تقديمه كما هو مع القليل من القهوة العربية أو الحليبمرتبط