يعرف الجميع أني لست ماهرة في المطبخ على الإطلاق، ولكن عندما يتعلق الأمر بالأكلات التي أحبها، فأنا أحاول أكثر أن أصبح أفضل. هذه الوصفة لطريقة عمل ورق العنب لها معنى مقرَّب لي لأنني حصلت عليها من جدتي، خاصة أنها تطبخ ألذ الأطباق التي تذوقتها في حياتي وبالأخص طريقة ورق العنب.
مقادير ورق العنب:
نصف كجم ورق عنب
٢ كوب كبير أرز
واحد ونصف بصلة
٢ فص ثوم
ربع ملعقة صغيرة فلفل
٢ – ٣ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف
نصف ليمونة
بقدونس
شبت
سمن
ملح
خطوات عمل ورق العنب:
١- تأكدي أولاً أنك اشتريت النوع الرفيع والناعم من ورق العنب، فهو سيعطيك نتيجة أفضل.
٢- في البداية، قومي بغسل ورق العنب وضعيه في ماء وقومي بغليه مرة واحدة، ثم غيري الماء واغليه ثانية، ستلاحظين أن ورق العنب تغير لونه ليأخذ لون مائل إلى الأصفر وبالطبع نظيف.
٣- الآن حان وقت قطع الأعواد من ورق العنب.
تحضير الأرز ( حشوة ورق العنب):
١- تأكدي من غسل الأرز قبل بدأ أي شيء.
٢- قطعي فصي الثوم إلى قطع صغيرة جداً وأيضاً نصف بصلة. ستحتاجين أيضا لتقطيع حزمة بقدونس وأخرى شبت إلى قطع صغيرة.
٣- ضعي ٢– ٣ ملاعق كبيرة صلصة طماطم في كوب ماء وقلّبيها.
٤- أضيفي ملعقة سمن إلى قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل الذي قمت بتقطيعه. بمجرد أن يتحول لونه إلى الأصفر، ضعي الماء المذاب فيه صلصة الطماطم.
٥- بعد ذلك ستحتاجين لإضافة ربع ملعقة صغيرة فلفل، ١ ملعقة صغيرة ملح، و١ ملعقة صغيرة كمون.
٦- أضيفي الأرز إلى المزيج وقلبي جيدا لمدة ٣٠ ثانية.
٧- ضعي البقدونس والشبت والنعناع المجفف ثم قلبي المزيج مرة ثانية.
٨- اتركي الأرز على نار متوسطة لمدة ما بين ٢– ٣ دقائق حتى يتحول لون الأرز إلى الأحمر بسبب المزيج.
طريقة لف ورق العنب:
- تعلمون أن لورقة العنب نهايتين العليا والسفلى. يجب عليك وضع الورقة على طبق مسطح بحيث تكون النهاية الأعرض تجاهك. تأكدي أيضا أن الوجه الخشن لأعلى حتى تضعين عليه الأرز.
- ضعي قليلاً من خليط الأرز في وسط الورقة ولكن أكثر تجاه الطرف الأعرض. أقترح أن تطعي كمية أرز صغيرة جداً أول مرة للتجربة.
- بعد إضافة الأرز، قومي بثني الجانب الأيسر ثم الجانب الأيمن قبل بدء لف ورق العنب.
- يبدأ لف ورقة من الطرف العريض حتى الطرف الأرفع المقابل. قد لا تكون العملية سهلة في البداية ولكن بمجرد التعود عليها تصبح سهلة جداً.
- حاولي عدم ترك فراغات أثناء لف ورق العنب حتى لا ترتخي وتكون غير محكمة الغلق.
- بعد الإنتهاء من لف ورق العنب بالكامل، لم يعد هناك الكثير، أعدكم بذلك. قومي بتقطيع بصلة إلى حلقات رفيعة في وعاء كبير. يمكنك أيضاً إضافة بعض البقدونس والشبت إلى الوعاء.
- قومي برص أصابع ورق العنب في الوعاء.
- جهزي شوربة خفيفة بملح زائد قليلاً (لا توجد مشكلة إذا كانت مالحة أكثر من المعتاد) وقومي بعصر نصف الليمونة عليه. اتركيها لتسخن قليلاً.
- أشعلي نار متوسطة على الوعاء الكبير الذي يحتوي على أصابع ورق العنب وضعي عليه الشوربة التي قمت بتحضيرها. لا تتركي منسوب الشوربة يصل لنهاية ورق العنب وإنما أقل قليلاً. قومي بتغطية الوعاء وانتظري بضع دقائق.
- راقبي القدر من الحين للآخر حتى تلاحظي تشرب الشوربة بالكامل تقريبًا، ثم اخفضي النار وضعي صفيحة معدنية فاصلة بين الوعاء والشعلة واتركيه لينضج ما يقرب من ٢٠– ٢٥ دقيقة. ستحتاجين لتذوق واحدة من أصابع ورق العنب لتتأكدي من اكتمال تسويته. انتهي برص ورق العنب في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون لتعطيه مظهرًا جميلًا.