قد يكون التمييز بين مسحوق الخَبز Baking Powder وصودا الخبز Baking soda وبيكربونات الصوديوم محيراً بعض الشيء بالنسبة إلى الطاهي أو الطاهية المبتدئة، تماماً كالتمييز بين البقدونس والكزبرة. فما هو الفرق بين هذه المكونات الثلاثة؟ بيكربونات الصوديوم في عائلة مكونات الخَبز الأساسية، قد تكون بيكربونات الصوديوم الفرد الأهم، وهي مزيج قلوي من الصوديوم وكربونات الهيدروجين، ولها طعم مر، بحسب صحيفة "ميترو" البريطانية.  وعند خلط بيكربونات الصوديوم مع أي حمض مثل الحليب أو اللبن، تنتج ثاني أكسيد الكربون، ما يسبب توسع الخليط قبل تعرضه للهواء، وهو سبب تغطية العجينة لعدة ساعات قبل خبزها.   مسحوق الخَبز Baking Powder يصنع مسحوق الخبز من مكونات عدة، منها كربونات الصوديوم، وحمض، وكريم من الجير، وحشوة شبيهة بالذرة لامتصاص الرطوبة. ويمكن اعتبار مسحوق الخبز النسخة الجاهزة من بيكربونات الصوديوم والمكونات التي تضاف إليها، ما يعني أنك تحتاج فقط إلى إضافة الماء إلى مسحوق الخبز.   أما صودا الخَبز Baking Soda، فهو اسم آخر لبيكربونات الصوديوم، وفي المجمل تستخدم المكونات الثلاثة في الخبز للتخمير، ويختلف استخدامهم بحسب الوصفة، إذ يدخل صودا الخبز في وصفات تحضير البسكويت على سبيل المثال، بسبب طبيعته القلوية التي تعطي طعماً مراً. بينما يستخدم مسحوق الخبز في تحضير الكعك بسبب حموضته.