آمنه الكتبي (دبي) نفذت بلدية دبي 84 زيارة منذ بداية شهر رمضان على مطاعم العرض الخارجي؛ للتأكد من الإعداد والعرض والحفظ السليم لضمان صحة وسلامة المستهلك، بحسب سلطان الطاهر رئيس قسم التفتيش الغذائي في البلدية. وقال الطاهر لـ«الاتحاد»: إن نسبة التزام مطاعم العرض الخارجي 91% مما يثبت نمو وعي المتعاملين في مجال تداول الأغذية، خاصة خلال شهر رمضان، مبيناً أن البلدية اشترطت على المطاعم تطبيق الشروط والمتطلبات الصحية الواجب توافرها في عمليات العرض الخارجي، وأهمها عمليات الحفظ الحراري الساخن والبارد، وحماية الأغذية من الملوثات الخارجية، وضرورة التأكد من استيفاء المؤسسات الغذائية للاشتراطات الخاصة بنقل، وتخزين، وتحضير، وعرض المنتجات والمواد الغذائية. وقال: إن البلدية تشدد من الرقابة على الأغذية الشعبية وما يماثلها، والتي يزداد الإقبال عليها خلال رمضان، ويتم إعدادها وتحضيرها في المطابخ الشعبية، كما تشدد الرقابة على عمليات التحضير كافة، والضبط الحراري للأغذية، وسيارات نقلها، والتأكد من التزامهم بالشروط والمواصفات الفنية، حفاظاً على الصحة العامة للمستهلكين، والتأكد من سلامة الأغذية الجاهزة للأكل، بالإضافة إلى متابعة المخابز، ومصانع الحلويات، ومنتجات الألبان. وأوضح أن البلدية فرضت شروطاً مهمة على الأغذية المعروضة خارج المؤسسة، شملت ضرورة عرض الأغذية على أجهزة حفظ حراري تعمل بكفاءة عالية، وفقاً للمواصفات وللاشتراطات الصحية، والتزام العاملين بشروط النظافة الشخصية من لبس غطاء الرأس، وارتداء القفازات، وضرورة توافر بطاقات صحية مهنية سارية المفعول للعاملين في المؤسسة، لافتاً إلى التركيز على عدم احتواء المنتجات الغذائية المعروضة على أغذية عالية الخطورة من اللحوم، أو الدواجن، أو الأسماك، وعرض الأغذية بعيداً عن مصادر التلوث المختلفة، وضمان تغطيتها جيداً أثناء العرض، ومنع التحضير أو التسخين أو الطبخ خارج المؤسسة. وأشار إلى ضرورة عرض الأغذية خلال ساعتين فقط قبل الإفطار، ويفضل أن تتم عمليات الطبخ النهائية قبل العرض بساعتين كحد أقصى، وعدم عرض الأغذية الخفيفة بعد ساعات الإفطار، مع احتفاظ إدارة الرقابة الغذائية بحقها في سحب وإلغاء ترخيص أي مؤسسة في حال عدم التزامها بتطبيق الشروط الصحية المعتمدة.