يعتبر الخرشوف من أقدم النباتات حول العالم، عرفه القدماء نظرا لفوائده المذهلة لعلاج الأمراض المختلفة، كما أنه يتميز بلونه وشكله ومذاقه الطيب، ويحتوى الخرشوف على نسبة كبيرة من المعادن والفتيامينات الصحية منها البروتين وفيتامين ج وفيتامين ك والماغنسيوم والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وبعض العناصر المضادة للأكسدة. وبحسب ما ذكره موقع artichokes ، فإن فوائد الخرشوف يمكن ايجازها فيما يلي :1:يحتوى الخرشوف على مواد مضادة للأكسدة تعمل على حماية الجسم من الأمراض المختلفة وخصوصا الأمراض المزمنة مثل القلب والسرطان والسكر .2:يعتبر الخرشوف علاجا فعالا لعسر الهضم واضطرابات المعدة ويقلل الانتفاخ وينشط حركة الأمعاء نظرا لاحتوائه على عناصر غذائية صحية تعزز صحة الهضم .3: يحتوى الخرشوف على فيتامين سى الذى يعمل على تقوية جهاز المناعة وتعزيز صحة الجسم .4: له دور فعال فى تعزيز صحة المرأة الحامل ومساعدة الجنين فى النمو بشكل صحى .5:يعمل الخرشوف على الحفاظ على صحة الأسنان واللثة نظرا لاحتوائه على نسبة كبيرة من الكالسيوم والفيتامينات الأخرى .6:يعتبر الخرشوف علاجا فعالا لمرضى الكبد إذ أنه يعمل على طرد السموم وتخفيف ألم المعدة والغثيان .7:يحمى من أمراض الشيخوخة مثل الزهايمر والخرف وهشاشة العظام.8:يقى من الأمراض السرطانية المختلفة مثل سرطان البروستاتا والقولون والثدى والمعدة.9:له خصائص مذهلة فى إنقاص الوزن وحرق الدهون، إذ يصفه الأطباء لمرضى السمنة فى النظام الغذائى لهم.10:يحمى من أمراض العظام نظرا لاحتوائه على نسبة كبيرة من الفيتامينات التى تقوم بتعزيز صحة العظام والتخلص من الالتهابات والتورم.11: أثبتت بعض الدراسات أن الخرشوف يعمل على خفض مستوى الكولسترول والدهون فى الدم مما يعزز صحة الإنسان ويحميه من الأمراض.12: يساعد على انخفاض ضغط الدم وبذلك فهو مفيد لمرضى الضغط.