أوصت وزارة التنمية الريفية الألمانية وحماية المستهلك بعدم وضع الخس والخيار والطماطم والعنب في المجمد لأنها تحتوي على مياه كثيرة. وبعد ذوبانها تصير رخوة أو طرية. ويمكن أن تترك البطاطس النيئة التي تدخل المجمد مذاقاً مسكراً في الفم.ويمكن لمنتجات الألبان مثل الزبادي وكريمة الطهي أن تفصل وتصبح محببة. ومن الأفضل ألا يتم تتبيل وإضافة الملح إلى الخضروات النيئة المسلوقة سلقاً سريعاً قبل تجميدها. فالملح يزيل المياه من خلايا النبات، بينما يمكن أن يتغير مذاق بعض الأنواع، بما في ذلك الفلفل وجوزة الطيب والريحان أو الشبت.