أكد باحثون من جامعة كارديف متروبوليتان في بريطانيا، أن القلي بزيت الزيتون قد يكون أقل أنواع القلي ضرراً؛ نَظَرَاً لمحتواه العَالِي من مضادات الأكسدة. ولكن درجة الضرر المحتملة من تسخين زيت الزيتون تعتمد على جودة الزيت، ودرجة الحرارة التي من الممكن أن يصلها أثناء القلي أو التسخين، بِحَسَبِ الباحثين. وخرجت مُؤخَّرَاً نتائج دراسات أثارت المخاوف من الطبخ بزيت الزيتون نَتِيجَة مَا يطلقه هذا من مواد كيميائية سامة عند تسخينه، خَاصَّة الألدهايدات، وهي مواد ربطها بعض الباحثين بأمراض خطيرة مثل السُّكَّرِيّ والسرطان. وقال الباحثون: إن “أكثر من نصف ربات البيوت البريطانيات اليوم يستخدمن زيت الزيتون بَدَلاً من الزيوت النباتية الأُخْرَى التي درج استخدامها في فترات سابقة”. واعتبروا أن “هذا تغيير جذري ربما يعود السبب فيه إلى زيادة الدراسات التي أشادت بفوائد زيت الزيتون عُمُومَاً في السنوات السابقة، أو إلى حقيقة أنه أحد العناصر الغذائية الأساسية التي تتكون منها حمية شعوب منطقة البحر الأبيض المتوسط”.