حذر الأستاذ الدكتور فهد الخضيري العالم المتخصص بالمسرطنات، من القلي بزيت الزيتون، مؤكدًا أن ذلك ربما يسبب الإصابة بالسرطان. وقال الدكتور الخضيري، في تغريدة له على موقع “تويتر”: “جامعة كارديف ميتروبوليتان في بريطانيا، توّثق ببحث علمي، خطورة القلي بزيت الزيتون، وأن حرارة القلي العالية تنتج الدهيدات وكربونات وهيدروكربونات مسرطنة، وأنه قد يكون سببًا للسرطان ولمرض السكري”. وأوضح الدكتور الخضيري، في تغريدة أخرى، أن السبب الذي يحوّل زيت الزيتون إلى ضار، هو طول مدة القلي مقارنةً بالطبخ؛ إذ إنه أثناء القلي ترتفع درجة حرارة الزيت إلى درجة عالية جدًّا مع استمرار الغليان لإتمام القلي. وأضاف أن زيت الزيتون مفيد للأكل والادهان به لا للقلي؛ حيث أكدت الدراسة خطر غليانه. وأشار في تغريدة ثالثة إلى أن الطبخ بزيت الزيتون قد يكون آمنًا وغير ضار بشروط الدراسات وهي ألا يغلى لفترة طويلة فيتكسر ويصبح ضارًّا، لافتًا إلى أنه في الطبخ سيكون الوقت أقل وبسرعة غير القلي الذي يستمر أكثر من 10 دقائق.