البيض أحد أهم الأغذية التي عرفها الإنسان، لكن كثيرين يعتقدون أن فائدة البيض تكمن فقط في صفاره، وهذا بالطبع غير صحيح. فالبياض «الجزء الشفاف من البيض» يحوي منافع غذائية كثيرة، كما نشرت مجلة التغذية الألمانية «نيوترشن»، ويتميز بأنه فقير في الدهون، لذا فهو فقير في السعرات الحرارية، مما يجعله غذاء ممتازا للحفاظ على الوزن، أو لإدخاله ضمن البرنامج الغذائي الذي يهدف إلى تخسيس الوزن. ويحوي البياض موادّ بروتينية مختلفة، هي: الألبومين، والكونالبومين، والأفوميوسين، والليزويم، والأفوجلوبيلين. وتصنف هذه البروتينات بأنها عالية الجودة، لأنها تضم كل الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم ولا يستطيع تصنيعها. وتعدّ البروتينات ضرورية لبناء العضلات والأنسجة المختلفة. وتوجد في بياض البيض معادن مهمة، على رأسها معدن البوتاسيوم المشهور بأنه يسهم في ضبط ضغط الدم. ومعدن السيلينيوم الذي يُعد من أهم مضادات الأكسدة، فهو يمنع أكسدة الدهون، ويحمي جهاز المناعة، ويقي من أنواع معينة من السرطان. ومعدن المغنيسيوم الذي يسهم في نقل الرسائل العصبية، وفي تنظيم حرارة الجسم، وفي إنتاج الطاقة والتخلص من السموم، وفي خفض احتمال الإصابة بأمراض القلب والأزمات الدماغية. ويحوي البياض كذلك فيتامين «B7» الضروري لإنجاز العمليات الاستقلابية المتعلقة بالسكريات والدهنيات، كما أنه يلعب دورا في ضبط مستوى السكر في الدم، ويخفض مستوى الكوليسترول، ويحسِّن من صحة الشعر والبشرة، ويعمل على حماية الأنسجة العضلية المختلفة، وعلى إصلاح الأضرار التي يمكن أن تلحق بها.