قالت الدكتورة جيهان الحفني استشاري التغذية العلاجية، إن الزيوت النباتية التى تستخدم للطهى أو القلى 3 أنواع وهم:1. الزيوت المشبعة زى زيت النخيل وزيت جوز الهند ودى أكثر الزيوت ثباتا بمعنى أنها تتحمل درجات حرارة عالية ولا تتأكسد لذلك هى أفضل الأنواع فى الطهى بشرط التأكد أنها خالية من أى إضافات يعنى لازم تكون organic.2. زيوت غير مشبعة أحادية زى زيت الزيتون وده بيبقى أقل ثباتا نظرا لوجود رابطة قابلة للتكسر عند درجة حرارة عالية ويتحول إلى زيت مؤكسد ثم مهدرج عند درجة حرارة بين 200 و 250° عشان كده يفضل استخدامه فقط على البارد فى السلطة أو الجبن أو الفول مثلا، وبالرغم من اهميته الا انه ممكن يكون سببا فى أمراض القلب وسرطان الثدى عند استخدامه بطريقة خاطئة.3. زيوت غير مشبعة متعددة زى زيت عباد الشمس وزيت الذرة والكانولا والصويا ودى سهلة التكسير وبالتالى الاكسدة عند التسخين وعند تكرار التسخين تتحول الى زيوت مهدرجة و تؤدى لتحويل الكولسترول الجيد HDL الى الكولسترول السيئ LDL تزيد من خطورة التعرض لامراض القلب و الشرايين.ويستخدم أحيانا خليط من زيت عباد الشمس و الصويا فى القلى زى زيت التموين لأن درجة غليانهم معا تقلل من خطورة حدوث الاكسدة.وأشارت «حفني» إلى أن هناك بعض الخرافات المتداولة عن الزيت وهي: وبالرغم من حقيقة أن الزيوت المشبعة خطر إلا أنها ليست السبب فى أمراض القلب.وبالرغم من حقيقة أن زيت الزيتون مفيد جدا، إلا أنه عند تسخينه يمكن أن يسبب أمراض القلب وسرطان الثدى لذا يستخدم فقط بارد. رجاء عدم استخدام الزيت أكثر من مرة فقط لأن عند تكرار تسخينه يتحول إلى زيوت مهدرجة ضارة بالصحةافضل زيت للطهى زيت جوز الهند الاورجانيك