تحذر دراسة حديثة نشرت بمجلة «الخلية» من خطورة الأطعمة غير الصحية المشابهة للأطعمة الغربية، التي وجد أنها تهيج جهاز المناعة؛ بسبب تعامله معها كمعاملته للعدوى البكتيرية الخطرة، وبالتالي تهيج الالتهابات المزمنة والإصابة بالأمراض.قام الباحثون، من خلال الدراسة الحديثة، بإطعام الفئران التي لديها قابلية الإصابة بتصلب الشرايين بالأطعمة الغربية المحتوية على سعرات حرارية ودهون عالية والأطعمة السريعة وتقل بها الألياف، وبعد شهر واحد فقط ظهر لدى تلك الفئران تغيرات مشابهة لردة الفعل الالتهابية القوية، التي تحدث بسبب العدوى البكتيرية، ويقول الباحثون إن ذلك أدى إلى زيادة غير متوقعة في أعداد خلايا مناعية معينة بالدم لدى الفئران، ما جعل العلماء يحاولون استكشاف ما يحدث داخل الدم والنخاع العظمي؛ حيث توجد أنواع معينة من تلك الخلايا.بعد المقارنة بين مجموعات الفئران وجد أن النظام الغذائي الغربي أدى إلى تشغيل جينات عدة بالخلايا السلائف، بما فيها بعض من تلك التي تزيد التسلل وتعزز الاستجابة من جهاز المناعة الفطري، وهو جزء من جهاز المناعة الذي يتفاعل باستجابة سريعة وواسعة ضد العدوى ثم تتبعه ردة فعل أكثر تخصصية من جهاز المناعة التكيفي. وجد الباحثون، أن الاستجابة الالتهابية هدأت بعد 4 أشهر من عودة الفئران إلى النظام الغذائي الاعتيادي؛ لكن لم يعد جهاز المناعة الفطري إلى طبيعته، ما يظهر أن لذلك الجهاز ذاكرة، كما وجد أن كثير من الجينات التي نشطها النظام الغذائي الغربي ما زالت نشطة ويقول أحد الباحثين إن هنالك عملية تعرف بتدريب المناعة الفطرية، التي تهيجها العدوى البكتيرية؛ لكن في هذه الحالة تم تهيجها بواسطة النظام الغذائي الغربي