كما نعرف أن البطاطس من الخضراوات الجذرية متعددة الأستخدامات، والتي يُفضل الكثير تناولها بعدة أشكال، سواء بالسلق أو التحمير أو غيرها من أشكال الطهي، ويعتبر سعرها أيضًا في متناول الجميع، ولها الكثير من الوصفات المختلفة، ويٌقدم موقع Healthline مجموعة من الفوائد الصحية التي لا يعرفها الكثيرون للبطاطس، ومنها: 1- غنية بالعناصر الغذائية تُعد البطاطس مصدرًا ممتازًا للعديد من الفيتامينات والمعادن، ولكن يجب الحذر عند تحضيرها بالطرق المختلفة، لأنها تحتفظ بعناصرها والسعرات الحرارية الموجودة بها على حسب طريقة إعدادها، فعند قلي البطاطس تحتوي على دهون أكثر وبالتالي تزيد سعراتها الحرارية. 2- مضادات الأكسدة البطاطس غنية بالمركبات الطبيعية مثل الفلافونويد والكاروتينات والأحماض الفينولية، والتي تعتبر مضادات للأكسدة في الجسم، وأظهرت دراسة أن مضادات الأكسدة الموجودة في البطاطس قد تمنع نمو خلايا الكبد والقولون السرطانية. 3- تنظيم السكر في الدم تحتوي البطاطس على نوع خاص من النشا يعرف باسم “النشا المقاوم”، لا يتم تكسير هذا النشا ويمتصه الجسم بالكامل، كما تصل إلى الأمعاء الغليظة حيث يصبح مصدرًا مغذي للبكتيريا المفيدة في أمعائك، وربطت الأبحاث بين النشا المقاومة والفوائد الصحية الناتجة عن ذلك، وأظهرت النتائج تقليل مقاومة الأنسولين، وهو ما يحسن بدوره السيطرة على نسبة السكر في الدم. وساعدت دراسة أجريت على مرضى السكري من النوع الثاني الذين استهلكوا وجبة تحتوي على نشا مقاوم على إزالة السكر الزائد في الدم بشكل أفضل بعد تناول الطعام، كما قام الباحثون بتغذية عشرة أشخاص 30 جرامًا من النشا المقاوم يوميًا لمدة 4 أسابيع، وبعدها اكتشفوا أن النشا المقاوم يقلل من مقومة الأنسولين بنسبة 33%، وتحتوي البطاطس المسلوقة على كمية كبيرة من هذا النوع من النشا. 4- الجهاز الهضمي يحسن النشا المقاوم في البطاطس صحة الجهاز الهضمي، فعندما يصل إلى الأمعاء الغليظة، يصبح طعامًا لبكتيريا الأمعاء المفيدة، حيث يتم تحويل النشا المقاوم في البطاطس في الغالب إلى زبدة الحمض الدهني قصيرة السلسلة، وأظهرت الدراسات أن الحمض الدهني يقلل من التهاب القولون، ويقلل خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم،وعلاوة على ذلك، يمكن أن يساعد المرضى الذين يعانون من اضطرابات الأمعاء الالتهابية. 5- خالية من الجلوتين النظام الغذائي الخالي من الجلوتين هو واحد من الأنظمة الغذائية الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، ويهدف إلى القضاء على الجلوتين الذي يعتبر عائلة من البروتينات الموجودة في الحبوب مثل القمح والشعير، وإذا اتبعت حمية خالية من الجلوتين، فعليك التفكير في إضافة البطاطس إلى نظامك الغذائي لأنها خالية من الجلوتين بشكل طبيعي، مما يعني أنها لن تسبب أي أعراض غير مريحة. ونظرًا للفوائد الكثيرة السابق ذكرها، يمكنك تناول البطاطس دون الخوف من زيادة الوزن، ولكن باتباع النصائح السابقة، والابتعاد عن الزيوت لتحصل على القيمة الغذائية كاملة وبدون مضاعفات