يُمكن استخدام الدهون والزيوت في الطهي، دون أن يكون لها آثار ضارة على الصحة العامة، لكن شريطة استخدامها بالشكل الأمثل. ووفق " دويتشه فيله" الألماني، فإن الزيوت ذات الأحماض الأمينية غير المشبعة، مناسبة لـ "السَلَطة"؛ لعدم قدرة الجسم على إنتاجها، مثل، "زيت عباد الشمس واللفت والذرة وبذر الكتانوهناك أيضاً الزيوت المعصورة بطريقة باردة وطبيعية؛ لاحتوائها على مضادات طبيعية للأكسدة. وبالنسبة للقلي، فإنه يُستخدم فيه أي زيت، لكن شريطة ألا تزيد درجة حرارته عن 100؛ لأنها إذا زادت يفقد الزيت نكهته وتتفكك مكوناته، وقد يُكوّن مواداً جديدةً خطرةً. وأشار الموقع الألماني إلى أن زيت الزيتون مناسب للقلي، لكن شرط أن يكون نقياً، أي خالياً من المواد الضارة والملونات. كما نصح، بتجنب القلي بزيوت مثل، "زيت بذر الكتان والجوز واليقطين".