قدمت الشيف نيفين عباس طريقة مميزة لعمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس والباذنجان قدميها لأسرتك وجددى من سفرتك .المقادير:دجاجة مقطعةنصف كيلو باذنجان مقطع2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة دوائرنصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاجفلفل أسود ربع ملعقة صغيرة قرفةزيت لقلي شرائح الباذنجان والبطاطسزبدةلوزكيلو أرز بسمتيمرق دجاجالطريقة:يرش علي الباذنجان ملح ويترك جانبًا لمدة ساعة تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقيةتقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من الزيتتقلي البطاطس في الزيت وترفع علي محارم ورقية وتترك جانبًا أيضًاتسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظامتدهن قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وتترك جانبًافي وعاء أخر ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفىتذوب الزبدة في قدر ويوضع بها الارز ويقلب لمدة دقيقة يضاف 2 كوب من مرقة الدجاج ويطهى الخليط حتى يتشرب الأرز كل الماءنحضر وعاء عميق نضع شرائح البطاطس بالقدر ثم الباذنجان المقلي على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الارز المسلوق و كمية من قطع الدجاجتكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان و من ثم طبقة من الأرزيسكب كوب من مرقة الدجاج فوق الوعاء ويغطى سطح الأرز بورقة الألمنيوم يوضع علي نار متوسطة حتي تمام النضجيترك القدر يرتاح نصف ساعة ويغطى بفوطة مطبخ يقلب محتوى الوعاء فوق طبق تقديم مقلوبة الدجاج وتقدم المقلوبة ساخنة.