كشفت دراسة حديثة، أشرف عليها باحثون من جامعة جلاسكو الأسكتلندية، بأن تناول الخبز المغموس فى زيت الزيتون قد يحد من خطر الإصابة بالأزمات القلبية خلال 6 أسابيع فقط. وأكدت الدراسة أن تناول زيت الزيتون، بشكل منتظم، يساهم فى تحسين المؤشرات الكيميائية فى الجسم، المرتبطة بأمراض الشرايين التاجية، حيث قام الباحثون بإضافة 20 مللى من زيت الزيتون، أى ما يعادل 4 ملاعق صغيرة، إلى حمية الأشخاص البالغين الخاضعين للدراسة، وعددهم 69 رجلاً وامرأة. وكشف تحليل البول أن المؤشرات الكيميائية قد تحسنت بشكل ملحوظ خلال 6 أسابيع، وانخفض مستوى المؤشرات الكيميائية التى تدل على ارتفاع خطر الإصابة بالأزمات القلبية، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين لم يسبق لهم تناول زيت الزيتون من قبل. وأرجع الباحثون ذلك لاحتواء زيت الزيتون على أحماض الأوميجا-6 الدهنية، والتى تثبط رد فعل الجسم تجاه الالتهابات فى الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والتهابات المفاصل، مضيفين أن زيت الزيتون يخفض أيضاً ضغط الدم ويقلل من مستويات الدهون الضارة بالدم.