قدمت الشيف نيفين عباس طريقة سهلة ومميزة لعمل مندى الدجاج قدميها لأسرتك وجددى من سفرتك .المقادير:لتتبيلة الدجاج:1 دجاجة مقطع إلى نصفين1 كوب من اللبن الزبادي1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون1/2 ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون1/2 ملعقة صغيرة من الكركم1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون1 ملعقة كبيرة من البابريكا1 ملعقة صغيرة من الزعفران1/4 كوب ماءلسلق الدجاج:1 حبة متوسطة من البصل المقطع أرباع3 -2 قطع ورق غار(لوري)2 حبة من الليمون الأسود1 عود من القرفة8 حبات حبهان8 حبات من القرنفل8 حبة فلفل أسود2 ملعقة صغيرة من الملحلعمل الأرز:2 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع1/4كوب من زيت ذرة1 جزرة مبشورة1 حبة متوسطة الحجم من البصل المفرومحبة من الفلفل الأخضر الحار ( حسب الرغبة )3 كوب من مرق الدجاجلتدخين المندي:نصف ليمونة1 ملعقة صغيرة من الزيتقطعة فحمالطريقة:نقوم بسلق الدجاج ثم نضيف اليه البصل، الغار، الليمون ، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح ، ونترك الدجاج حتي ينضجنخرج الدجاج من المرق ( الشوربة ) ، وفي وعاء صغير نضيف الزعفران والماء ، نتركيه جانبًا إلى أن يتحلل لونهفي وعاء كبير نقوم بوضع اللبن (الزبادي) ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع ، ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح ، الفلفل، الحبهان ، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة ، الليمون والبابريكا، بإستعمال شوكة أو مضرب شبك يدوي نقوم بتقليب هذه المواد ليختلط ويتجانس تمامًا الخليط جيدًا.في طبق عميق ضعي التتبيلة ، أضيفي الدجاج على الخليط حتي يتغطى تمامًا بالتتبيلة، غطي الطبق بقطعة من النايلون ، ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة .لتحمير الدجاج:سخّني الفرن جيدًا علي درجة حرارة 200مْ، أحضري صينية فرن مناسبة، ضعي فوق الصينية شبك معدني، أخرجي الدجاج من الثلاجة ، إرفعي قطع الدجاج من خليط التتبيلة، ضعي الدجاج على الشبك، أضيفي كوب من المرق في الصينية، ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.لتسوية الأرز:في إناء متوسط الحجم ، نضع المتبقي من الزيت، ونسخنه جيدًا على نار متوسطة ، ثم نضيف اليه البصل المفروم ، بإستعمال ملعقة خشبية نقلب البصل إلى أن يزبل ويصبح ذهبي اللون ثم الجزرة المبشورة مع التقليب المستمرثم نصفي الأرز ، نضيفيه على البصل قلبيه بهدوء إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت ، ثم نضيف الفلفل نقلب جيدًا ،ثم بعد ذلك نضيف مرق الدجاج ( الشوربة ) على الأرز، إتركيه على نار قوية إلى أن يتشرب كافة المرق وتتكون على سطحه ثقوب.ثم نقوم بعد ذلك بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم اخرجي الدجاج من الفرن وضعيه على سطح الأرز.على نار قوية ضعي قطعة من الفحم إلى أن تصبح حمراء اللون ،وأحضري نصف ليمونة فرغيها من اللب، ونضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز، ونضع بعض قطرات من زيت الذرة علي الوجهدعي الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.للتقديمقلبي الأرز واسكبيه في طبق التقديم ووزعي مندي الدجاج وقدمية مباشرة