قامت دراسة بريطانية حديثة بالتوصل إلى أن تناول الثوم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع الثاني. ونبهت الدراسة، التي قام بأجراها علماء من جامعة نوتنجهام في بريطانيا، إلى أن التأثير النافع للثوم يختلف باختلاف طريقة التحضير، لكن العلماء لم يصلوا بعد إلى أي من طرق التحضير التي لها الفائدة الأكبر. وصرح بيتر روز، أحد مؤلفي الدراسة، لصحيفة “الإندبندنت” البريطانية: “هناك مجال ضخم لإيجاد طرق للحد من مخاطر المرض وتحسين صحة الإنسان، لكننا ما زلنا نعود إلى السؤال كيف تتحول هذه المكونات المحتوية على الكبريت خلال التمثيل الغذائي”. وطبقا للعلماء، يمكن لمكونات الثوم المحتوية على الكبريت أن تغير عدد جزيئات الإشارات الغازية، التي تشارك في العمليات الفيزيولوجية والبيوكيميائية للخلايا والأنسجة وتشارك في تنظيمها.