يعتبر الأرز في حد ذاته شكلا من أشكال الطعام الصحي، ولكن بعيدا عن الكثير من المغذيات المهمة، فإن حبوبه دائما ما تحتوي على آثار صغيرة من الزرنيخ.يجد الزرنيخ، وهو يعد مادة مسرطنة، طريقه إلى التربة أو المياه الجوفية ويذهب عبر جذور النبات إلى حبوب الأرز.ويجب أن نتأكد من خلط بعض الوجبات التي تحتوي على الأرز مع تلك التي لا تحتوي عليه، بحسب مركز استشارات المستهلك في ولاية بافاريا الألمانية، حسب وكالة الأنباء الألمانية.ومثل هذه الاحتياطات مهمة خصوصا للرضع والأطفال الصغار. يميل الزرنيخ للتراكم خصوصا في الطبقات الخارجية من الأرز، وبالتالي فالحبوب الكاملة والأرز المسلوق عادة ما يحتويان على مستويات من هذا العنصر أعلى من الأرز الأبيض. وغسل حبوب الأرز بشكل كامل قبل طهيه في كمية وافرة من الماء سوف يساعد في تقليل محتوى الزرنيخ في الوجبة.