عادة ما يحرص جميع الطهاة على وضع "رشة ملح" في العجين حتى في عمل الكيك والمعجنات، مؤكدين أن سر نجاح عملها يكمن في وضع رشة ملح بسيطة إلى الخليط، وهذه النسبة البسيطة لها أهمية كبيرة في صناعة الكيك والحلوى، وفقًا لما ذكره موقع "برايت سايد".فوائد وضع رشة الملح في عجين الحلوى والكيك- يساعد على تخمر العجين بصورة أسرع، ويسرع من تفاعل خميرة الخبز والباكينج باودر.- العجينة تصبح خفيفة وطرية بعد إضافة الملح.- يعطي للمخبوزات نكهة لذيذة، ويضبط المذاق وخاصة عند دخول مكونات مختلفة فهو يعادل الطعم.- يزيد من إنتاج مادة الجيلاتين والتي تنتج عند خلط العجين بالماء والتي يطلق عليها باللغة الدارجة "عرق العجين" والتي تعمل على تماسك العجينة بليونة وعدم تفتتها، وتصبح العجينة.- يساعد على امتصاص الماء والسوائل في العجينة ولا يجعل العجين يطرد المياه والسمن، ويحافظ على رطوبتها.- يعمل على إكساب الكيكة لون موحد خلال التسوية، والمخبوز يصبح لونه ذهبيا أيضا.- يساعد في مضاعفة حجم بياض البيضة ويؤدي إلى تماسكه حيث يقوي جدار الفقاعات التي تتكون في البيض أثناء خفقه لتعطينا كيكة متماسكة ومنتفخة أثناء الخبز.ماذا يحدث إذا زادت أو نقصت كمية الملح في العجين؟ضبط كمية الملح في العجين يجعلنا نحصل على أفضل النتائج فالكمية المناسبة تعطينا عجينة قوية ورطبة، وقادرة على الاحتفاظ بالماء والغاز.أما الكمية القليلة من الملح تؤدي إلى ضعفها ولا تتمكن من الاحتفاظ بالماء أو الغاز وتصبح صغيرة الحجم.أما الكمية الكثيرة من الملح تنتج لنا مادة جلوتين بنسبة كبيرة ما يتسبب في جفاف العجينة ولا يصبح العجين مطاط أو مرن لأنه لا يحتفظ بالغاز الذي يساعد في نفخ العجينة، وتكون حجمها أقل من المطلوب.