أظهرت دراسة حديثة فائدة الخضراوات في الحفاظ على حاسة البصر لاحتوائها مادة النترات التي تمنع تنكس الشبكية المرتبط بتقدم العمر؛ وأفضل أنواع الخضراوات لذلك الغرض الخضراوات الورقية الخضراء والشمندر.شملت الدراسة أكثر من 2,000 شخص في عمر 49 عاماً فما فوق، وتابعتهم على مدى 15 عاماً؛ ووجد أن من يتناولون 100 - 142 مليجرام باليوم من نترات الخضراوات تنخفض لديهم الإصابة بالضمور البقعي بالعين بنسبة تصل إلى 35% وذلك بالمقارنة بمن يتناولون كمية أقل من تلك المغذيات؛ وعلى سبيل المثال يحتوي 100 جرام من السبانخ على 20 مليجرام من النترات، و100 جرام من الشمندر تحتوي على 15 جراماً منه.يقول الباحثون إن الدراسة لم يظهر من خلالها زيادة فائدة لتناول كمية أكبر من المذكورة، وأن النتائج الحالية إن تأكدت، فإن اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات الورقية، يمكن أن يصبح طريقة بسيطة للحد من تنكس العين مع تقدم العمر.