أشارت دراسة أمريكية حديثة إلى أن الأشخاص الذي يتناولون الكثير من الخضراوات والفاكهة، قد تقل احتمالات تعرضهم لمشكلات إدراكية في سنواتهم اللاحقة، حيث قام باحثون بكلية تشان للصحة العامة في بوسطن، بإجراء دراسة شملت 28 ألف رجل على مدى عقدين من الزمن، وخلال البحث أجاب المتطوعين على استبيان بشأن استهلاكهم للفاكهة والخضراوات وغيرها من الأطعمة مرة كل أربعة أعوام، كما خضعوا لاختبارات في مهارات التفكير والذاكرة عندما بلغوا 73 عامًا.وأظهرت نتائج البحث أنه في نهاية السبعينات من العمر قلت احتمالات تعرض الرجال الذين تناولوا المزيد من الخضراوات على مدى العقدين السابقين لمشكلات إدراكية بنسبة 17 بالمئة عن غيرهم، بينما يقل احتمال إصابتهم بمشكلات إدراكية خطيرة بنسبة 34 بالمئة عن الرجال الذين كان طعامهم يحتوي على خضراوات أقل.