أظهرت دراسة حديثة أن الإكثار من تناول الخضراوات والفاكهة يزيد الصحة العقلية. وتشير الأبحاث التي أجريت في جامعة «ليدز» في بريطانيا على مدار أكثر من 5 سنوات، إلى أن إضافة عنصر من الخضراوات والفاكهة إلى النظام الغذائي اليومي يمكن أن يكون مفيدًا للصحة العقلية حيث أظهرت فيتامينات «ج» و»هـ» انخفاضًا في علامات الالتهابات المرتبطة بنوبات الاكتئاب. ويرى الباحثون أن النتائج المتوصل إليها تشير إلى أنه يمكن أن يسهم شيء بسيط مثل تناول قطعة إضافية من الفاكهة أو صحن من السلطة مع الوجبة الرئيسة في تحسين الصحة العقلية.